Tronco de Galletas de Cacao con Caramelo

Un postre resultón y sencillo que se puede hacer sin horno, para la época estival.

INGREDIENTES

265 gr de galletas de cacao

Crema de carameloCaramelo100 gr de azúcar35 gr de agua85 gr de nata líquida 35% mgVainilla
Crema pastelera250 gr de leche16 gr de azúcar de vainilla (2 sobres)2 yemas de huevo L30 gr de maicena
Además75 gr de mantequilla sin sal10 de azúcar glas1 cucharadita de cacao en polvo

PREPARACIÓN

CarameloEn un cazo ponemos el azúcar y el agua. Llevamos al fuego hasta que se forme un caramelo. Añadimos poco a poco la nata caliente y batimos hasta que se mezcle bien, incorporamos la vainilla.Pasamos a un bol y dejamos a temperatura ambiente.Crema pasteleraEn un cazo ponemos todos los ingredientes, batimos con unas varillas y llevamos al fuego sin dejar de batir hasta que la crema se espese. Pasamos a un bol, le incorporamos el caramelo y dejamos a temperatura ambiente. Tapamos con papel film a piel. Dejamos entibiar y llevamos a la nevera.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la cremamos un poco con las varilla eléctricas, le añadimos el azúcar glas, integramos. Poco a poco le vamos poniendo la crema y batimos. Reservamos en frío.MontajeCogemos una galleta y le ponemos un poco de crema de caramelo; cogemos otra galleta y le ponemos un poco de crema, la ponemos encima de la otra que ya tenía crema. Y así hasta formar una pequeña torre de 5 galletas más o menos.Las colocamos en horizontal sobre un plato y vamos repitiendo la misma operación hasta obtener el tamaño deseado.Cubrimos de crema por fuera todo el tronco. Llevamos a la nevera un par de horas.Apartamos unas dos cucharadas de crema de caramelo y le ponemos el cacao, mezclamos y ponemos en una manga con boquilla redonda muy finita. El resto la ponemos en una manga pastelera y cubrimos todo el tronco. Hacemos unas rayas verticales con la crema de cacao, pasamos un palillo a lo largo, unas veces en un sentido y otras veces al contrario.Colocar a cada lado trocitos de galleta.Guardar en la nevera hasta el momento de servir.Para que tenga ese efecto de las capas hay que cortar la porción en diagonal.  

Mi libro Gofio para todos