La receta de hoy es un postre clásico de pastelería para cerrar una comida o cena navideña. Es el desafío de este mes que nos ha propuesto Rocio del blog Chismes y Cacharros.
El tronco de Navidad o bûche de Noel es un postre tradicional en muchas cocinas europeas. Parece ser que su origen es francés. Su nombre se debe a que se presenta y decora como sí se tratara de un tronco listo para poner en la chimenea.
El tronco se hace con un bizcocho genovés al que se le añade un almibar, se cubre con crema y luego se enrrolla con forma de cilindro y se vuelve a untar con crema de chocolate.
Tengo que confesar que es mi primer tronco navideño, por lo que para mi ha sido un desafío con el que he disfrutado mucho.
La verdad es que le tenía respeto a la receta, y no veía el momento de ponerme con ella...Pero no es para tanto.... bueno es una receta laboriosa pero no difícil, vamos que sí yo puedo , tu también, eso seguro.
Antes de hacerlo mire en libros, revistas, videos de you tube para que me saliera un tronco decente. Lo que más me ayudo fue la video receta de Su, de Webos Fritos que no le falta detalle. Si lo quieres consultar pincha aquí
El relleno clásico del tronco navideño es chocolate o crema de turrón. Yo lo he hecho con crema de castañas y nos ha gustado mucho. Al contrario de lo que os pueda parecer, no es empalagoso, queda muy fino, para nosotros ha sido un relleno de 10.
Para la crema de castañas he usado un puré que lo encontráis en grandes superficies.En principio pensé hacerla yo pero, sinceramente el tiempo se me echaba encima y además tenía el bote dando tumbos por la despensa desde el año pasado. Como era una crema un poco pastosa le añadí un poco de nata de cocinar.
Y esta es mi receta
Ingredientes:
Para el bizcocho genovés:
120 gr de harina de repostería
100 gr de azúcar4 huevos, separadas las claras de las yemas
1 sobre de azúcar avainillado
Para el almibar:
100 gr de azúcar
100 gr de agua50 ml de vino dulce
Para la crema:
250 gr de puré de castañas
2 cucharadas soperas de nata de cocinarPara la cobertura:
200 gr de chocolate con leche
50 gr de mantequilla50 ml de nata de cocinar
Preparación:
Del bizcocho genovés:
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Añadir el azúcar avainillado y la harina.
Incorporar las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes.
Preparar la bandeja de horno con papel de hornear. Verter la mezcla y nivelar con una espátula formando un rectángulo.
Introduccir en el horno precalentado a 180º, zona central del mismo, durante 12 minutos.
Preparar un paño de cocina humedecido y colocar sobre la zona de trabajo.
Sacar la plancha de bizcocho del horno con el papel de hornear y colocar sobre el paño.Enrrollar el bizcocho con cuidado y con la ayuda del paño. Dejar enfríar al menos 2 horas.
Del almíbar:
Poner todos los ingredientes en un cazo y cocer a fuego fuerte durante unos 5 minutos. Remover constantemente.
La crema de castañas:
Volcar el puré de castañas en un cuenco y mezclar con la nata.
De la cobertura de chocolate:
Calentar en un cazo el chocolate con la mantequilla hasta que se haya derretido. Agregar la nata y cocer unos minutos más a fuego medio.
Reservar.
Montaje del Tronco:
Desenrrollar con sumo cuidado el bizcocho y bañar con el almíbar.
Rellenar con la crema de castañas teniendo cuidado de dejar sin crema un par de centímetros del borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar la crema con la ayuda de un cuchillo o una espátula.
Enrrollar con la ayuda del papel de hornear, envolver con este mismo papel y dejar reposar durante 2 horas en la nevera.
Pasado este tiempo retirar el papel. Cortar dos trozos en diagonal, untar con la crema de chocolate y pegar al tronco.
Cubrir todo el tronco con el resto de la cobertura con la ayuda de un pincel o de una espátula. Dejar reposar 15 minutos para que solidifique un poco el chocolate.
Con la ayuda de un tenedor dibujar los nudos y los surcos del tronco.
Decorar como os guste. Mi hija Mar me hizo con fondant la decoración. También se puede espolvorear con un poco de azúcar glas simulando nieve.
Para ver los troncos de Navidad del resto del grupo pincha aquí
Espero que os haya gustado mi propuesta para el desafío de este mes.