Poco a poco vamos incorporando nuevas tradiciones a nuestra mesa en Navidad y esta es una incorporación de lo más dulce.Tanto el tronco como el brazo de gitano dan un poco de trabajo, sobre todo por que al enrollarlo suele partirse el bizcocho y es una faena para la presentación. Después de probar diferentes maneras y recetas he conseguido la que os voy a dejar que es perfecta tanto por el sabor como por ser muy manejable , fácil de enrollar y difícil de romperse , siempre que manipulemos con cuidado el bizcocho.
Ingredientes:
Para el bizcocho: 4 huevos, 100 g. de harina, 100 g. de azúcar, ralladura de medio limón, mantequilla, 50 g. de azúcar glas, 250 g de chocolate para postres.Para el relleno: 250 g. de nata para montar, 40 g de azúcar glas, unas gotas de extracto de vainilla.Elaboración :Precalentar el horno a 180º.Bizcocho: separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar glas y aromatizar con la ralladura de limón. Terminar de montar las claras, tienen que quedar consistentes.Batir las yemas con el azúcar e incorporar con cuidado a las claras.Tamizar la harina , añadir a la mezcla anterior con una espátula y movimientos suaves hasta conseguir una masa homogénea, sin grumos.Preparar una bandeja de horno con papel vegetal untado con mantequilla, extender la masa sobre la bandeja y meter al horno 10 m. Dejar enfriar sobre la bandeja tapado con un paño húmedo.Montar la nata ( bien fría) cuando empiece a estar espumosa añadir el azúcar glas y el extracto de vainilla. Continuar batiendo hasta que esté firme. Reservar en la nevera.Retirar el papel y el paño, cubrir el bizcocho con la nata montada en este paso podemos añadir frutos rojos troceados o melocotón en almíbar escurrido y cortado en trocitos.Deshacer el chocolate al baño maría con un poquito de mantequilla.
Enrollarlo, poner sobre una rejilla y vierte el chocolate sobre el tronco hasta que lo bañemos completamente, con un tenedor hacer pequeños caminos que imitan las "arrugas" del árbol. Reservar en la nevera , decorar con frutos del bosque.