Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 6 huevos- 2 cucharadas soperas de cacao puro- 150 g de azúcar- 100 g de harina- una pizca de salPara el relleno:
- 400 ml de nata para montar- 100 g de azúcar glas- 500 g de fresasPreparación:
Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. En un bol ponemos las yemas con el azúcar y batimos con unas varillas hasta que blanqueen las yemas. En otro bol aparte montamos a punto de nieve las claras con la pizca de sal. Mezclamos las claras montadas con las yemas poco a poco y con movimientos envolventes, de arriba hacia abajo. Una vez incorporadas añadimos las harina tamizada y el cacao. Removemos siempre con movimientos envolventes para que no se baje la masa. Volcamos la mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y horneamos unos diez o doce minutos, hasta que los bordes se pongan un pelín dorados. Retiramos el horno y enrollamos ayudándonos del papel de hornear cuando el bizcocho esté todavía caliente. Dejamos enfriar.Para el relleno tenemos que montar la nata. Es importante que esté bien fría del frigorífico, no del congelador. Para que monte mejor podéis enfriar el bol que vayáis a utilizar. Comenzamos batiendo la nata y cuando esté semimontada añadimos cucharada a cucharada el azúcar glas. Estará en su punto cuando al levantar la varilla quede lo que se llama un "pico de loro" . Metemos la nata en una manga pastelera y reservamos en el frigorífico. Lavamos las fresas y cortamos en trocitos reservando tres o cuatro enteras - las más aparentes- para la decoración. Desenrollamos el bizcocho y cubrimos con la nata dejando unos dos centímetros sin cubrir que es por donde cerraremos el tronco. Guardamos un poco de nata para decorar. Distribuimos las fresas por encima de la nata. Volvemos a enrollar con cuidado para que no se "escape" el relleno. Ponemos en una fuente alargada con la parte de la unión hacia abajo. Espolvoreamos con azúcar glas, unos moñetes de nata y las fresas enteras.
Curiosidades:
Este brazo de gitano o tronco es de chocolate pero si preferís podéis prescindir del cacao y hacer un bizcocho blanco. Para la elaboración del bizcocho utilizamos azúcar blanco pero para montar la nata usaremos azúcar glas porque tiene un pequeño porcentaje de harina de maíz en su composición que le va proporcionar estabilidad y firmeza a la nata. Tened cuidado cuando montéis la nata en no pasaros de punto porque se transformaría en mantequilla. Un consejo, comenzad a batir a una velocidad más alta y cuando añadáis el azúcar bajad la velocidad para controlar mejor el punto y que no se os pase.Este bizcocho es una receta básica que podéis modificar añadiendo unas gotas de vainilla, limón o naranja. El relleno puede ser con crema pastelera, crema de turrón, trufa....
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