Trucha al horno con costra de almendras

La trucha es un pescado semigraso de carne muy fina, sabrosa y suave, cuyo hábitat natural se divide entre el agua dulce y la marina, y que en el mercado podemos encontrar tanto  de  piscifactoría como salvajes, siendo la más consumida la llamada arco iris,  por las tonalidades multicolor de su piel.A la hora de cocinarla es muy versátil ya que se puede hacer asada en el horno, al papillote, frita en una sartén con aceite, marinadas en un jugo de frutas cítricas, en escabeche, etc...
Yo en esta ocasión la he hecho al horno, con jamón y una costra de almendras...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-1 trucha limpia, abierta en libro y sin espina-1 ó 2 lonchas de jamón -Almendras trituradas-2 patatas peladas y cortadas en rodajas-Aceite de oliva-Romero-Pimienta negra-Sal
ELABORACION
-Ponemos la trucha en una fuente de horno engrasada, la rellenamos con el jamón, la cerramos y salamos con cuidado porque el jamón cuando se calienta se sala-Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180º y la dejamos unos 25 minutos-Doramos las patatas en una sartén, salpimentamos y añadimos el romero-Cuando haya pasadodo el tiempo, abrimos el horno, espolvoreamos por encima de las truchas las almendras, volvemos a cerrar y dejamos gratinar 5 minutos
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 
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