Relleno
- Cocine el ajo con leche hasta que estén tiernos.
- Deseche la piel del ajo y lleve a un mixer, procese con agua.
- Unte el interior de la trucha con la pasta de porotos y el puré de ajo.
- Cierre la trucha, condimente con sal y saltee apenas en una sartén con aceite de oliva.
- Termine la cocción en el horno.
- Hidrate los porotos y cocine en bundante agua salada.
- En un bowl mezcle los porotos con el aceite de cilantro.
- Corte el chile al sesgo. Reserve.
- En el centro de un plato sirva una porción de porotos, acomode encima la trucha. Decore con el chile formando una flor. Acompañe con aceite de cilantro.