Truchas de manzanas especiadas

Esta receta es un poco echa a mi manera, Jesús (mi jefe), me dice ¡¡¡ ay Reyes !!! he probado unas truchas de manzana en un pueblito que estuve el otro día y estaba deliciosas,¡¡¡¡¡¡¡¡¡ hazmela anda !!!!!!!!, la señora que yo la vi desde lejos tenia una perola enorme con las manzanas verdes y vi que le echaba canela, y ralladura de limón y no se que más. 
Bueno pues con esas pistas me puse mano a la obra y el resultado es una manzana con mucho aroma, sabor, mezcla de especias,placer de dioses, no sé como eran las de aquella señora, pero las mías estaban buenísimas.

Y aquí os dejo con nuestro recién estrenado escaparate navideño, las nubes son el relleno para almohadas y cojines, ha sido un éxito.

INGREDIENTES:
-1 k. de manzanas verdes reinetas
- 600 grs. de azúcar morena
- Ralladura de limón y naranja
- el zumo de medio limón
- Canela en rama 
- Vainilla en rama
- Una pizca de nuez moscada
- Una pizca de clavo molido
- Una cucharadita de genjibre molido
- Un pellizco de sal
- 200 de almendras laminadas
- 1 paquete de obleas para empanadillas
PREPARACIÓN:
Descorazonamos las manzanas y la partimos en trozos dejándoles la piel, le agregamos todos los ingredientes y vamos cociendo a fuego lento, hasta que se forme una especie de mermelada una vez lo tengamos, yo aplaste todo con el aplastador de patatas, para dejar una textura no tan fina, pero si quieres puedes batir con la batidora eléctrica.

Yo la compota la hice el día anterior y la deje para que se impregnaran bien todos los sabores y al día siguiente, rellene las obleas y las hice al horno, me gusta más que freírlas, menos grasa, pero cada cual que lo haga como prefiera.

Espolvorear con azúcar glass.

FUENTE: Propia