Truchas rellenas de verduras y bacon

Es época de truchas. En mi tierra: León, puedes degustar las mejores truchas del mundo mundial. Se elaboran de muchas formas diferentes, pero sobre todo las cocinan escabechadas. Como no puedo ir todo lo que quisiera, hoy te presento estas truchas que he preparado en casa. Quedaron muy ricas, tanto que creo que las prepararé siempre así. Las verduras le dieron un exquisito sabor.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 2 truchas2 patatas pequeñas1/2 pimiento rojo1/2 cebolla grande6/8 tiras de bacon1/2 berenjena1 tomate grande madurotomillosalASÍ LO HICE:

• Corta en dados las verduras y salpimenta. 
• Corta en trozos pequeños el bacon.
• En una sartén, añade 3 cucharadas de aceite y rehoga las verduras junto con el bacon.

•  Pide en la pescadería que te quiten la espina de la trucha. A mí personalmente, me gusta que me dejen la cabeza de los pescados pero si a ti no te gusta, pide que te la quiten.
• Salpimenta y añade un poco de tomillo.

•  Pela las patatas y córtalas a rodajas. Coloca en una bandeja previamente untada con aceite. Haz una cama con ellas y Salpimenta.
• Coloca encima de las patatas la trucha abierta y rellena con las verduras ya rehogadas.
• Cierra la trucha y coloca unas hebras de tomillo por encima. Hornea a 175º unos 20 minutos. Dependerá de cada horno.

 Un plato muy sabroso, sano y ligero.