Nunca pense que los españoles cometieramos tantos errores a la hora de cocinar la pasta hasta que vine a vivir a Italia. En España -y supongo que tambien en otros paises- cada uno cocemos la pasta a nuestra manera, con esto me refiero a que si pedimos a dos personas que nos cocinen el mismo plato de pasta el resultado dificilmente serà el mismo. Justo por eso queria compartir con vosotros algunos de los errores mas frecuentes que cometemos al cocinar la pasta y que yo tuve que ir aprendiendo sobre la marcha. Que nos apostamos a que habeis cometido alguno? :)
El Agua
Nunca cocines pasta con poca agua! La dosis aconsejada suele ser 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Si la olla es baja y ancha el resultado sera aun mejor porque el calor se repartira mucho mas uniformemente. Cuidado tambien con no llenar excesivamente la olla de agua, ya que la pasta cocida multiplica su volumen por 3 su volumen y podria salirse.
La Sal
Nada de salar el agua al principio para ahorrar tiempo, porque esto hace que la ebullicion sea mucho mas lenta y altere la coccion de la pasta. Debemos esperar hasta que el agua este hirviendo y serà solo entonces cuando añadamos la sal y removamos para que no se quede pegada al fondo. La cantidad deberia rondar los 10 gramos por cada litro de agua.
La Pasta
Para echar la pasta debemos esperar a que hierva el agua. Cuidado y nunca dejes que la falta de paciencia o las prisas te hagan echarla antes de que el agua alcance el hervor o esto cambiara su textura! Ademas, otro detalle importante, los tiempos que vienen indicados en los paquetes de pasta siempre empiezan a contar a partir del momento en el que la hemos echado en agua hirviendo. Resumiendo, si quieres conseguir una buena pasta, espera unos minutos y echala en agua hirviendo!
Aceite??
Mucha gente tiene la costumbre de echar aceite o mantequilla en el agua para que la pasta no se pegue (yo era una de ellos). Esto no debe de hacerse por un simple motivo: el aceite forma una capa invisible sobre la pasta que impide que adquiera el sabor de la salsa o de los condimentos que le añadamos despues. El metodo mas simple y mas efectivo para hacer que la pasta no se pegue es removerla.
Al Dente
En España no estamos muy acostumbrados a comer la pasta al dente a pesar de que se digiere muchisimo mejor. La pasta demasiado cocida hace que el almidon retrase el proceso digestivo. Si quereis cogerle el punto solo teneis que controlar que este bien cocida y sin partes duras, debe ser elastica pero al dente. Normalmente todas las marcas de pasta indican los minutos ideales de coccion, asi que si no sois expertos os aconsejo seguirlos, de este modo es casi imposible fallar. Otro buen motivo para cocerla al dente es que si despues tenemos pensado pasarla por la sarten junto a la salsa, no se nos pasarà y el resultado sera perfecto.
Colarla
Mucha gente tiende a colar la pasta y a continuacion pasarla por debajo del grifo. MAL! La solucion perfecta es añadir un vaso de agua fria al agua de la olla justo ANTES DE COLARLA, esto detendra la coccion. Despues la colaremos normalmente en un colador de pasta y le añadiremos inmediatamente la salsa para evitar que se pegue y forme un bloque. Si piensas pasarla por la sarten junto con la salsa, es recomendable que no la cueles completamente y que dejes un poquito de agua de coccion, de este modo se unira mucho mejor a la salsa y no se resecarà.
La Salsa
En el momento de colar la pasta debemos tener preparada la salsa ya lista para utilizar. Si piensas añadir una salsa ya preparada (comprada en el supermercado) no tendras ningun problema, pero si decides preparar la salsa tu mismo, hazlo mientras cuece la pasta y controla los tiempos para que este lista justo en el momento de colarla. Si vas a utilizar una salsa caliente, pasa la pasta del colador directamente a la sarten y salteala durante 1 o 2 minutos junto a la salsa mas un poquito de agua de coccion. El resultado sera mil veces mejor que si le añades la salsa fuera del fuego!
Ahora confesad! A que alguna vez habeis caido en al menos uno de los errores anteriores? Yo tambien, y bueno, supongo que la mayoria de los que no somos italianos porque son muy frecuentes. Si os habeis fijado cocinar pasta no consiste solo en dejarla al fuego para que se haga sola, si queremos que nos quede bien tenemos que estar muy encima! Ahora solo teneis que poner en practica todos estos trucos la proxima vez que tengais antojo de pasta :)
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