Voy a compartir con vosotros los diversos trucos para una paella perfecta que he podido recopilar. Espero que os gusten y que los llevéis a la práctica.
Allá van y si sabéis alguno más y os apetece compartirlo, no dudéis en hacerlo!!!
1.- No remover nunca mientras se está cocinando.
2.- Si podéis, aunque sea más caro, no uséis los colorantes, sino el azafrán. El resultado es considerablemente distinto.
3.- Controlar constantemente la cocción del arroz.
4.- Añadir el doble de caldo por cada parte de arroz.
5.- Rehogar el arroz junto con el sofrito antes de echar el caldo. Debéis tener en cuenta, además, que más que los ingredientes, lo que nos dará el sabor a nuestra paella es el caldo.
6.- El secreto de una gran arroz será el fondo (caldo o fumet), especialmente en los arroces de pescado. Debemos cuidar el caldo ya que el arroz absorberá el liquido y con ello el sabor predominante del mismo será el del caldo o fondo del arroz. (Os recomiendo echar un vistazo en mi blog a los trucos para fumet de pescado y fondo de pescado)
7.- Por supuesto, utilizar paellero!!
8.- Añadir ñoras para la paella de carne (ajo, perejil y ñoras).
9.- Echar abundante sofrito: ajo, pimiento y tomate. También podemos añadir calabacín o berenjena.
10.- Si la hacemos de pollo, podemos añadir un poco de romero.
11.- Si al final notamos que el arroz nos ha quedado seco un poco duro, no añadir más agua. Taparemos el arroz con un paño de cocina limpio y un poco humedecido y lo mantenemos unos 8 minutos aproximádamente.
12.- Por último, en cuanto a la cocción: iniciamos a fuego fuerte, pues al echar el arroz (lo echaremos bien repartido por la paellera, pues no conviene removerlo) el agua debe hervir. A los 5 u 8 minutos bajaremos a fuego medio y, si es posible, los últimos 5 minutos hornearemos (opción calor arriba) para que se nos haga una pequeña capa crujiente.