Decoración
- Corte apenas la base del chile, elimine las semillas y con la ayuda de una tijera , corte tiras finas sin llegar al cabo.
- Resrve en agua con hielo hasta que se abran.
- Pele el jengibre y corte en láminas.
- Pele los ajos, elimine el brote y pique finamente.
- Corte el echalotte en pluma.
- Pique el apio y el chile.
- En una sartén con acetie de oliva saltee, el ajo, el chile, el echalotte, el apio y el jengibre.
- Aromatice con la pasta de porotos, la salsa de pescado, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar. Deje reducir.
- Realice cortes diagonales sobre el lomo de la trucha y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- Sirva la trucha en el centro de un plato y cubra con la salsa. Decore con los chiles y cilantro.