Se prepara con láminas finas de patatas, berenjenas y pimiento rojo previamente fritas en aceite de oliva. Tras trasladar las láminas a una cazuela se cubre con tomate frito, ajo y perejil y se mete al horno por un rato.
El tumbet se puede comer solo como si fuera un plato vegetariano, pero en la cocina local mallorquina se sirve frecuentemente para acompañar el lomo de cerdo o pescados como la serviola ó lampuga, según la época del año. Es necesario señalar que es importante no pelar ni las berenjenas ni los pimientos antes de cortarlos en láminas.
Como el tumbet es la versión mallorquina de la samfaina catalana o de la ratatouille occitana, hay quien influenciado por estos platos añade calabacín, pero este último no se encuentra en la receta tradicional.
Ingredientes:
Patatas (yo de lamejorpatata.es)
Pimiento rojo y verde
Berenjenas
Tomate frito casero ó de bote
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Harina
Mejorana (opcional)
Instrucciones:
Cortamos la berenjena sin pelar en rodajas finas, mejor con mandolina, las reservamos en un bol cubiertas de agua con sal.
Cortamos los pimientos en tiras.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas finas, las reservamos en un bol con agua y sal.
Ponemos abundante aceite de oliva virgen en una sartén.
Empezamos friendo los pimientos, cuando estén los dejamos escurrir en un colador para que suelten el exceso de aceite.
Seguimos friendo las patatas y también las dejamos escurrir.
Sacamos las berenjenas del agua, las enjuagamos bien, las escurrimos y las secamos con un paño limpio.
Las enharinamos ligeramente sacudiendo el exceso de haina, deben quedar con una finísima capa.
Las freímos a fuego fuerte y también las ponemos a escurrir.
Es muy importante que suelten el máximo posible del aceite para conseguir un buen resultado.
Encendemos el horno a 180 grados.
En una fuente que pueda ir al horno vamos poniendo capas alternas de tomate frito, patatas, pimientos y berenjenas, repetimos hasta acabar con todos los ingredientes.
Espolvoreamos por encima un poco de mejorana molida (podéis sustituírla por orégano), ajo picado..etc.. Yo sólo le puse mejorana..
Horneamos durante 15-20 minutos.
Servimos.
Una delicia!
NOTA: Yo le puse también un poco de cebolla frita pero no es necesario.