Es típico de la isla de Gran Canaria, más conocido como “Turrón Canario”. Es más común degustarlo en las fiestas de los pueblos o barrios, en los meses de verano. Paradójicamente no solemos consumirlo en Navidad.
Es muy característico ver los puestos de venta de turrones como una especie de caja o baúl grande, lleno de ricos turrones con tiras de papel a raya de color rojo o verde y envueltos en papel celofán de colores.
El mantel canario está bordado por mi madre.
INGREDIENTES
250 g de agua
250 g de azúcar
Piel de limón
1 clara de huevo
¼ de cucharadita de cremor tártaro
250 g de almendra molida
150 g de pan rallado
50 g de almendras con piel tostadas y troceadas
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de anís en polvo
Ralladura de 1 limón o naranja
Obleas para helado
PREPARACIÓN
Para unos 24 turrones de 6 cm de diámetro.
En un bol ponemos la almendra molida, el pan rallado, la canela y el anís, mezclamos bien.
Montamos la clara de huevo a punto de nieve con el cremor tártaro.
Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y la piel de limón, hacemos un almíbar con el agua. Retiramos la piel de limón.
Ponemos a medio fuego y vamos incorporando poco a poco la clara montada, a continuación, lo que tenemos en el bol, la almendra y demás. Incorporamos la ralladura de limón y las almendras tostadas y troceadas, mezclamos bien y dejamos un minuto a fuego bajo hasta que todo esté integrado.
Ponemos la mezcla sobre un papel vegetal, aplanándola y dejamos que se enfríe.
Cortamos las obleas para helados con el cortapasta de 6 cm, reservamos.
Estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm de grosor. Cortamos círculos con el cortapasta, colocamos la masa encima de un círculo de oblea y ponemos otra oblea encima, presionamos un poco para que se pegue.
Ponemos las tiras de papel características que pegaremos con un poquito de harina y agua.
Conservar en una lata hermética.
Mi libro Apetitosas razones