Este es un post para principiantes. ¡Sí, eso! Para ti que nunca antes has hecho un bizcocho o que lo has intentado pero no lo has logrado. Como existen otros blog hablando de lo mismo, no me había animado, pero me lo habéis pedido en más de una ocasión, personalmente, y no me he podido negar por más tiempo ¡Cuando terminen de leer este post, serán capaces de hornear el bizcocho perfecto que jamás hayan imaginado! Dicho esto, es justo que comience por el principio, contándoles algunas cosas que deben saber para ampliar nuestro conocimiento más allá de los pasos a seguir para realizar un excelente bizcocho. Me temo que el post será largo, así que lo dividiré en varias entradas. De todas formas el final, ya lo hemos previsto desde el primer párrafo: ¡habrá un bizcocho hermoso!
LA IMPORTANCIA DE LA ELECCIÓN DE UN BUEN RECIPIENTE Es importante poseer buenos recipientes básicos para hornear. Lo ideal sería tener una selección de moldes de distintos tamaño, pero aconsejo que los vayan comprando a medida que lo vayamos necesitando. El tamaño del molde en relación con la cantidad de la masa influye en la cocción del bizcocho. Según el libro ‘La Biblia de los Pasteles’: “lo ideal sería que su altura fuera igual a la máxima que alcance el bizcocho durante la cocción. Los moldes deberán llenarse por debajo de la mitad de su altura. Si el molde es demasiado grande (refiriéndose a la cantidad de masa), las paredes protegen la masa del calor y retardan la cocción”. Igual de desfavorable es que el molde sea demasiado pequeño, pues el bizcocho sobresaldrá de las paredes del molde y la masa que queda dentro se desinflará.
Tipos de moldes
molde redondo de la marca PME
molde cuadrado de la marca PME
Acero aluminizado:excelentes conductores de calor, con acabado mate. Son resistentes, durables y nunca se oxidan. No se deforman. Hornean y doran de manera uniforme. Como por ejemplo los de PME. En una ocasión llevé un bizcocho a una clase de decoración de tartas con fondant, y todos me preguntaron sobre este molde y lo plano que me había salido el bizcocho. Son buenos, ¡sí, lo son! Se hornea perfectamente en ellos los bizcochos. Sin embargo los moldes de metal con acabados brillantes no son muy buenos conductores de calor. No son la mejor opción para hornear bizcochos, son preferibles para alimentos que se deben hornear rápidamente, como pequeños bizcochitos.molde de la marca Ibilis para financieros
molde marca Ibilis, para muffins
Silicona: los de silicona, no son malos, yo de hecho cuando comencé a hornear, los moldes que tenía y utilizaba eran de silicona, pero horneaba menos que ahora y he preferido hacerme de un buen arsenal de buenos moldes más duraderos, aunque, algunos como los de la marca Lekué o Ibilis con formas distintas me resultan divertidos y los uso para alguna ocasión o pastel específico. Su acabado antiadherente y permanente, hace que nunca necesiten ser engrasados. Es recomendable que los engrase la primera vez que los use, luego, no es necesario.molde LÉKUÉ, para cheesecake o mousse
Con acabado en negro:los que son de metal con acabado en negro, según he leído absorben el calor demasiado rápido y suelen quemar el exterior de la masa. Sin embargo, hace unos años descubrí unos con terminado en negro mate, fabricado en acero con doble capa antiadherente, perteneciente a la colección de Kitchen Craft. Suelen tener la base suelta para facilitar el desmoldado. Son muy, muy buenos y recomendables. Son de una calidad extrema.molde Master Class marca Kitchen Craft
molde Master Class marca Kitchen Craft
En otra ocasión, sin embargo, he tenido negros un poco más brillantes y muy malos en cuanto a calidad (pero baratos) que han perdido la pintura durante el horneado y claro han ido a la basura directamente. Así que les aconsejo que aunque sean caros, compren buena calidad porque ya sabéis el dicho; lo barato sale caro.Hierro fundido:son duraderos, ideal para muffins, absorben el calor liberándolo de forma lenta, esto hace que se doren por fuera y queden suaves, y jugosos por dentro.Si somos de los que nos gusta hornear en casa, deberíamos tener un buen conjunto básico para hornear, como un molde para muffins, un molde cuadrado ideal para brownies, otro rectangular para pan o Plum Cake, un molde redondo para bizcochos, otro para tartas tipo ‘pies’, uno de cerámica para pastel de frutas conocidas como ‘crumbles’ y los moldes desmontables para los pasteles tipo cheescakes. Y ya puestos si nos apetece, poco a poco nos vamos haciendo de otros tipos de moldes como los que son para Bundt Cake, los Financieros o moldes con formas divertidas.Claro, siempre aconsejo y repito que poco a poco, y a medida que vayamos necesitando, hasta que tengamos lo necesario para a hacer nuestros postres caseros.
molde para Ángel Food Cake
molde para Plum Cake o Pan
molde para Bundt Cake
distintos moldes para Bundt Cake
molde de cerámica para 'crumbles'
molde para cheesecake o pie
molde de silicona en forma de rosa
molde para muffins y/o magdalenas
distintos moldes de silicona
Lea el siguiente post relacionado con el tema.
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