Legumbre tradicional en nuestras casas y en la sabiduría popular ya que la superstición les atribuye que traen suerte y dinero, sobre todo si la tomamos el ultimo día del año.
Propiedades
Ricas en proteínas, sales minerales y vitaminas, estas legumbres que sólo se encuentran secas, facilitan la digestión de las grasas y desarrollan una acción tónica sobre el sistema nervioso.Desdpués de la soja, son las legumbres de mayor aporte proteico. Ideal combinarlas con cereales.
Cada 100gr de lentejasCalorías........325Vitamina B1...... 0.5mgProteinas......25gPotasio.........980mgCalcio..........127mgFosforo........347mgCarbohidratos....54gFibra...............11.7g
Hierro.............7.1mg
Variedades
Castellana.- Plana de gran tamaño (6-8 mm de diámetro) es la más consumida. Se cultiva en Castilla-La Mancha y Salamanca. Precisa más tiempo de remojo que las otras variedades.Naranja.- Se comercializan ya peladas. No necesitan remojo previo y el tiempo de cocción es más reducido que el resto de lentejas. Es la ideal para purés y ensaladas.
Pardina.- También conocida como francesa, menor tamaño y de color marrón. Alto contenido en hidratos de carbono, y la que más espesa el caldo.
Deja en remojo 400gr de lentejas. Limpia 2 cebolletas, eliminando las raíces y la parte del tallo más dura, y pica en rodajas finas. Pela 2 cm de raíz de jengibre y rállala.
Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande, incorpora la cebolleta y el jengibre y sofríe 4-5 min.
Añade las lentejas escurridas, aromatiza con 1 cucharadita de curry y 1/2 de cúrcuma ( si no tienes pon azafrán)
Saltéalas 1 minuto, removiendo, cubre con agua y cuece 45 min a 1 hora a fuego suave hasta estén tiernas.
Mas Recetas con lentejas pincha aqui