Preparación: 1- Pela y limpia las manzanas y córtalas en gajitos finos, que así se harán antes. 2- Haz caramelo con 50 g de azúcar glas. Que no quede muy oscurito porque amarga algo. 3- Añade la mantequilla y luego los gajitos de manzana poco a poco, si lo pones todo de golpe la temperatura del caramelo bajará muy repentinamente y solificará, y tiene que estar líquido. Ponlo a fuego lento y cuece las manzanas así durante unos 5 minutillos. Cuándo estén listas, vence la tentación de comértelas así, y reserva las manzanas. 4- Por otro lado, mezcla el extracto de vainilla con la leche. Si te has decantado por la media vaina, calienta la leche y ponle las semillas de vainilla para que coja sabor. Para sacarlas, corta la vaina longitudinalmente y raspa las semillitas. 5- Bate las yemas con los 70 g de azúcar restantes hasta que estén blanqueadas. 6- Ahora añade la nata, mezcla bien y cuando lo tengas, ponle la leche con la vainilla, mezcla y deja enfriar en la nevera un par de horas al menos. 7- Precalienta el horno a 90 ºC (esto es para que la crema no cuaje del todo). 8- Reparte las manzanas en 6 recipientes no muy grandes ni muy altos y añade también la mezcla de las yemas y los lácteos. Pon los recipientes en una placa de horno con agua, para que se haga al baño María, y métela en el horno durante una hora. 9- Deja enfriar un poco y ¡a dentro!
Puedes espolvorear con azúcar moreno cada cuenquito y caramelizarlo con un soplete, pero si no tienes gas o ganas, están ya suficientemente ricas así.