Una dieta alta en carbohidratos aumenta las enfermedades cardíacas

El estudio, realizado por el Instituto de Investigación de Salud de la Población de la Universidad McMaster y Ciencias de la Salud de Hamilton, publicado en el New England Journal of Medicine , es el más grande realizado en una población diversa geográfica y dietética sobre este tema, ya que estudios anteriores se han centrado principalmente en los países occidentales de altos ingresos.

Un total de 137.851 personas de 35 a 70 años fueron seguidas durante una mediana de 9.5 años durante el cual el equipo de investigación utilizó cuestionarios de alimentos para medir la ingesta dietética a largo plazo de los participantes y estimar el índice glucémico y la carga glucémica de sus dietas. Se registraron 8.780 muertes y 8.252 eventos cardiovasculares importantes entre los participantes durante el período de seguimiento.

Los investigadores categorizaron la ingesta dietética de carbohidratos dependiendo de si los tipos específicos de carbohidratos aumentaron el azúcar en la sangre más que otros (índice glucémico alto) y compararon este índice con la aparición de enfermedad cardiovascular o la muerte.

Las personas que consumían una dieta con un 20 % más alto del índice glucémico tenían un 50 % más de probabilidades de sufrir un ataque cardiovascular, un derrame cerebral o la muerte si tenían una afección cardíaca preexistente, o un 20 % más de probabilidades de tener un evento si tenían una condición preexistente. Estos riesgos también fueron mayores entre las personas obesas.

El estudio también deja en claro que entre una población diversa, una dieta baja tanto en su índice glucémico como en su carga tiene un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte.

La mayoría de las frutas, verduras, frijoles y cereales integrales intactos tienen un índice glucémico bajo, mientras que el pan blanco, el arroz y las patatas tienen un índice glucémico alto.