Andalucía es famosa por esto de este a oeste, empezando por las "Reinas de las tapas", Granada, ya famosa, por todo, no se ahora mismo que decir de esta provincia con el tiempo que he pasado allí, y la desconocida y a veces injustamente dejada de lado como es Jaén, personalmente en Linares es todo un lujo tapear, los ibéricos de Huelva y sus habas en zapatas, las berenjenas y salmorejos cordobeses, las huevas y aliños gaditanos, los cucuruchos de pescaito malagueños, y Almeria bañada con pescados fabulosos, que puedo decir mas....lo mejor es llamar al camarero y gritar...
Una de carne en salsa ....Quillo!!!
Ingredientes:
1 Kilo de carne magro de cerdo.1 Pimiento verde.1 Pimiento rojo.1 Cebolla grande.1 Kilo de tomates.Aceite de Oliva.Laurel.Sal.
Preparación:
1.- Pelamos los tomates y picamos pequeños. Ponemos a freír en una sarten con aceite a fuego muy lento.Salpimentamos.2.- Mientras picamos bien el resto de las verduras, en otra sarten ponemos a freír estas con la carne a fuego medio.3.- Una vez dorada las verduras y la carne cubrimos de caldo, incorporamos sal y el laurel, la dejamos hasta que la carne este tierna y vaya reduciendo el caldo.4.- Cuando tengamos el tomate frito, rectificamos de sal y probamos su acidez, posiblemente le tengamos que añadir algo de azúcar. Trituramos y se lo incorporamos a la carne.5.- Dejamos todo el conjunto en el fuego para que liguen bien los sabores y siga reduciendo....y lista para consumir...
....Una tapita de carne con tomate y una caña. mi arma!!!