Urta a la roteña

“Urta”, “Hurta” o “Sama roquera” (Pagrus auriga) es un pescado frecuente en la costa gaditana y vive en los fondos cercanos a la costa en zonas rocosas o mixtas de arena y roca.Tiene ese sabor intenso a mar de los pescados de roca. La urta a la Roteña es un plato típico de la gastronomía gaditana que por la mezcla de hortalizas y el sabor a mar, está exquisito.

INGREDIENTES:2 kg de urta aproximadamente5 tomates maduros1 cebolla2 dientes de ajo3 pimientos verdes1 pimiento rojo1/2 vaso de vino fino de JerezAceite de oliva virgen extraHarinaSal y pimienta
ELABORACIÓN:Se le hace una incisión en forma de cruz a los tomates. Se escaldan durante 30 segundos en agua hirviendo, se pelan y se trocean en daditos. Se sellan los trozos de urta previamente pasados por harina. Se sofríe la cebolla y el ajo finamente picados y antes de que se empiecen a dorar, se añaden los pimientos troceados en dados. Pasados unos minutos, se añaden los tomates también en dados y el vino. Se salpimienta al gusto.En una fuente de horno, se pone el sofrito y los trozos de urta. Se hornea durante unos minutos a 180º.