Verduras al wok con soja, jengibre y lima. la guarnición perfecta. receta vegana. sin gluten

INGREDIENTES:Verduras al gusto, como por ejemplo: CalabacínZanahoriaTomateBerenjenaPimiento verdePimiento rojoCebollaAceite de cocoSalsa de sojaJengibreLimaSal (no es necesaria, al llevar soja)Perejil o cilantro fresco

ELABORACIÓN: Se lavan y pelan las zanahorias y la cebolla. Las demás hortalizas solo se lavan. Se les quita las pepitas a los pimientos.Se corta el calabacín, la zanahoria y la berenjena en media luna. El tomate en cuartos. Los pimiento y la cebolla en juliana.Se pone un poco de aceite de coco en un wok. Cuando está caliente se añade la cebolla. Al rato, se añaden los pimientos y a los minutos el resto de hortalizas. Se rehogan un poco. Se les añade medio vaso de agua y se tapan, para que se cocinen y queden tiernas.Cuando están a nuestro gusto (a mí me gustan Al dente (más bien duritas)), se añade el jengibre rallado, la salsa de soja, la lima exprimida y el perejil picado.
Se sacan a un plato o se utilizan como guarnición, colocando un poco más de perejil picado por encima.