Verduras con setas

          Para los que nos gustan las verduras y las setas este es un plato único. Se podría hacer con otras verduras diferentes o añadir algunas mas pero así tal cual vos puedo asegurar que es de lo mas sabroso.            En casa cuesta que coman algunas verduras y siempre ando buscando alguna receta que entre directamente por los ojos. Las setas solamente nos gustan a dos.Un timbal de lo mas fácil, rápido y económico de hacer, para un primer plato donde cubres una buena parte de la ración de verduras diarias.

Ingredientes:2 calabacines1 berenjena2 tomates200 gr de setas de cardo30 gr de almendra tostada1 cucharada de vinagre balsámico3 cucharada de aceite de olivasal

1. Despuntamos los calabacines y la berenjena, los lavamos y cortamos en rodajas.
2. Lavamos los tomates y los cortamos igual.
3. Limpiamos las setas, lavamos y secamos.
4. Sazonamos los vegetales y los ponemos bien extendidos sobre la placa del horno forrada con papel sulfurizado. 
5. Rociamos con aceite y horneamos unos 20 minutos a 200º hasta que estén tiernos.
6. Montamos el timbal con un aro de emplatar alternando capas de verduras.
7. Gratinamos 5 minutos.
8. Trituramos las almendras con el vinagre y el aceite y una vez retirado el aro regamos con la vinagreta para servir.