Vichysoise de melocoton con iberico crujiente

Esta receta es estupenda para tomarla fría o templada en estos días de verano pero también nos vale calentita para el invierno. En cualquier caso está muy rica y además es una manera original de tomar fruta, sobre todo para los que nunca encuentran tiempo de comerla. También es una buena manera de aprovechar esos melocotones que están un poco insípidos o que se nos van a estropear, por supuesto podemos cambiar el melocotón por mango, nectarina... Una fruta que sea un poco ácida.

Ingredientes

• Una cebolla mediana
• Dos puerros grandes (aproximadamente 300 gr.)
• 2 patatas medianas
• 2 melocotones pelados
• 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de pollo (nos sirve de brick o de pastilla)
• 100 gr. de leche evaporada
• Sal y pimienta blanca molida.

Para el crujiente de ibérico

• 4 ó 5 lonchas finas de jamón ibérico o jamón serrano simplemente

En primer lugar vamos a preparar el crujiente de jamón: ponemos en un plato un trozo de papel absorbente, encima las lochas de jamón y lo tapamos con otro papel absorbente. Metemos al microondas a la máxima potencia durante más o menos 2 minutos. Lo trituramos y lo reservamos.
En una olla ponemos el aceite a calentar y doramos los puerros y la cebolla cortados en juliana, cuando estén transparentes añadimos las patatas, los melocotones y el caldo y dejamos cocer durante unos 25 minutos (si usáis una olla rápida se reduce el tiempo a 5 minutos).
Cuando finalice el tiempo añadimos la leche evaporada, la sal y la pimienta y trituramos bien, incluso la pasaremos por un chino o colador para que quede lo más suave posible. La servimos con el crujiente de ibérico por encima. Riquísima,  os va a sorprender su sabor, espero que os guste.
Feliz verano.