- 1/2 kg de puerros
- 1/2 kg de patatas
- 1 l de caldo blanco ligero o agua (yo he usado agua)
- 50 g de mantequilla
- 200 ml de nata para montar.
- Sal
- Nuez moscada
- Pimienta negra
MODO DE HACERLO:Método tradicional:
- Pelar los puerros y las patatas, lavarlos y cortarlos en trozos pequeños.
- Poner la mantequilla en una olla y rehogar en ella los puerros y las patatas, sin que tomen color.
- Añadir el agua o caldo, la sal, la pimienta, una pizca de nuez moscada y dejar cocer hasta que todo esté tierno.
- Batir o pasar por el pasapurés y ponerlo en la nevera cuando esté frío.
- 1/2 hora antes de servir, poner la nata en un bol y batirla hasta que se ponga esponjosa, pero no muy dura.
- Mezclamos la nata con el puré poco a poco, con movimientos envolventes.
- Servimos en cuencos individuales o en tazas de consomé y ¡¡YA ESTÁ LISTA PARA TOMAR!!
- Lavar y trocear un poco el puerro. Ponerlo en el vaso junto con la mantequilla y picar 4 segundos a velocidad 5.
- Rehogar 12 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
- Añadir la patata, el agua, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada y programar 20 minutos a 100º y velocidad 1.
- Esperamos que baje la temperatura y trituramos 1 minuto a velocidad progresiva de 7 a 10.
- Vertemos en un bol, dejamos enfriar y metemos en el frigorífico a enfriar.
- 1/2 hora antes de servir colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata y a velocidad 3,5 montamos la nata observando para que no quede muy dura.
- Echamos la nata encima del puré y lo mezclamos poco a poco con movimientos envolventes.
- Servimos en cuencos individuales o en tazas de consomé y ¡¡YA ESTÁ LISTA PARA TOMAR!!