Erase una vez una niña que amaba profundamente la vichyssoise, pero que no tenía la fortuna de disfrutar de ella a menudo. La encargada de los menús y la cocina en su casa era su madre, una gran mujer, pero una mujer a la que no le gustaba demasiado cocinar y que sólo preparaba vichyssoise cuando esta niña cumplía años. Entonces si, ese día nuestra niña disfrutaba como una princesa de uno de sus platos favoritos.
Hoy en día, esta niña ya no necesita esperar a que llegue el día de su cumpleaños para comer vichyssoise. A ella le encanta cocinar y, como "mandamás" de la república independiente de su cocina, se encarga de incluir la vichyssoise en sus menús con la regularidad que le place. Aunque, cuando más la disfruta es cuando hace calor, por refrescante y ligera.
Esta es su receta.
Necesitamos (para 4 personas)
- 300 grs de blanco de puerro
- 250 grs de patata
- 200 grs de cebolla
- 40 grs de mantequilla
- 750 ml de caldo de ave
- 125 ml de leche evaporada (nata líquida, si se prefiere)
- Sal y pimienta blanca
- Cebolla frita crujiente (opcional)
- Cebollino (opcional)
Comenzamos con las verduras para que, una vez listas, podamos proceder son la elaboración del tirón y sin interrupciones. Cortamos el blanco de puerro en dos, a lo largo, y lo lavamos a conciencia bajo un chorro de agua fría. Escurrimos, secamos y picamos en juliana. Pelamos la cebolla y la cortamos, igualmente, en juliana. Pelamos la patata y la cortamos en dados.
En una cacerola, calentamos la mantequilla. Agregamos las verduras, salpimentamos y pochamos a fuego muy lento. No deben dorarse, así que ojo con la temperatura para que no tomen color. Una vez blandas, incorporamos el caldo de ave y dejamos cocer aproximadamente 20 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción, trituramos con una batidora eléctrica o un robot de cocina. Para que quede más fina y no notemos las hebras del puerro, pasamos la crema por un chino, colador o pasapurés.
Por último, agregamos la leche evaporada nata, removemos hasta homogeneizar y dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Decoramos con cebollino picado y cebolla frita crujiente.
Para conseguir una vichyssoise perfecta debemos cuidar dos aspectos: la consistencia y el color. La vichyssoise es una crema fría que ha de quedar ligera. Si el punto de espesor no es el deseado, podemos ajustarlo añadiendo más caldo de ave y/o leche. En cuanto al color, la vichyssoise ha de ser lo más blanca posible. Es por ello que no debemos usar más que la parte blanca del puerro y reservar la parte de color verde claro para otras elaboraciones.