INGREDIENTES:
150 gr de cebolla
300 gr de puerro de la parte blanca
1 patata
250 gr de coliflor
500 de leche evaporada
Un vaso del caldo dela coliflor
2 cucharadas de aceite de oliva
20 gr de margarina
Sal
PARA LAS GAMBAS:
200 gr de gambas gorditas crudas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 lima
Sal
50 gr de Caviar de salmón rosado salvaje de Alaska http://www.wildalaskasalmon.eu/
ELABORACIÓN:
En una cazuela añadiremos la margarina y el aceite, cortaremos la cebolla atrocitos junto con el puerro solo. La parte blanca cuando ya la tengamos doradita añadiremos la patata pelada a trocitos, en otra cazuela con agua hirviendo con un poco de sal añadiremos la coliflor a trozos y cuando empiece a hervir de nuevo dejaremos que cueza cinco minutos más. La escurriremos la introduciremos en la cazuela que tenemos, reservado el puerro la cebolla y la patata. Añadiremos el vaso de caldo a la cazuela y dejaremos que cueza durante unos veinte minutos hasta que la patata este blanda. Dejaremos que se enfrié y la pasaremos por la batidora luego añadiremos, la leche evaporada y volveremos a batir pasa remos después toda la mezcla por el chino. Para que quede una mezcla ligera añadiremos la crema en un bol y la taparemos y la tendremos en la nevera unas cuatro horas.
PARA AROMATIZAR LAS GAMBAS:
Las pelaremos y las untaremos con aceite de oliva, y unas gotas de zumo de lima y un poco de ralladura de la lima, las tendremos en la nevera una media hora antes de pasarlas. Por una sartén anti adherente hasta que cambien de color.
PARA ELABORAR EL PLATO:
Pondremos la crema de coliflor con unos brotes de coliflor salteada, las gambas aromatizadas junto con un poquito de la ralladura de la lima y con una cucharadita pequeña añadiremos al plato unas huevas de salmón salvaje.