Vichyssoise de manzana

La Noche en Blanco. Así se llamaba la cena temática que tuvimos el pasado verano en el Parador Nacional del Teide. Una noche mágica donde disfrutamos de una agradable velada a la luz de las velas y con el techo estrellado más limpio e impresionante que he jamas he visto en mi vida. Imaginad, un atardecer a 3.718 m de altura disfrutando de un coctel con música en directo tocando temas de Pink Floyd a ritmo de Jazz y el imponente macizo del Teide como telón de fondo. De los platos que probamos, hubo una crema fría de vichyssoise con manzana y bacalao ahumado que nos llamó mucho la atención. Plato ideal para hacerlo en Thermomix para que lo pongas como entrante o primer plato en fechas señaladas.

Ingredientes

300 gr. de puerro cortado en rodajas (solo la parte blanca).
2 patatas cortadas en trozos.
2 manzanas Granny Smith.
80 gr. de aceite de oliva virgen extra.
700 gr. de agua.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de pimienta blanca.
1 cucharadita de nuez moscada.
200 gr. de nata.
Lascas de bacalao ahumado.

Procedimiento

Paso1

Ponemos el puerro en el vaso y programamos 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos del puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Paso2

Agregamos el aceite y programamos 12 min., temperatura varoma, velocidad 1.

Paso3

Añadimos 200 gr. de agua y programamos 1 min., velocidad progresiva 5-10,para que el puerro quede bien triturado.

Paso4

Añadimos las patatas troceadas, las manzanas, la sal, la pimienta y el agua restante. Programamos 20 min, 100º, velocidad 1.

Paso5

Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y programamos 1 min, velocidad 7.

Paso6

Incorporamos la nuez moscada y la nata. Programamos 8 min., 90º, velocidad 3. Lo dejamos enfriar en la nevera y lo servimos acompañado de unas lascas de bacalao ahumado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.