Vamos a preparar una receta, que es muy sabrosa, y muy típica en fechas especiales, como pueden ser las Navidades. Es un molusco bivalvo, emparentado con las almejas y ostras. Viven en el fondo de arena o grava de la costa, llegando a profundidades de 100m. Al igual que otros bivalvos, se alimenta de fitoplancton y partículas orgánicas en suspensión, las cuáles filtraa través de sus branquias.
La Vieira es es símbolo del peregrino en el Camino de Santiago.
La valva se abre y se cierra por acción de un único y poderoso músculo, el abductor. Es un animal hermafrodita, el color de la valva superior es rojizo, pardo amarillento y el de la valva inferior, es más pálido y con manchas pardas. Tiene un coral, que se puede usar para su presentación y comer también.
Vamos al grano cocinillas, a los fogones….
Ingredientes para 4 personas;
- 6 vieiras
- 1 vaso de leche
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 cebolla
- Pan rallado
- 1 chorrito de vino Albariño
- 6 champiñones
- 200gr de gambas peladas
- Mantequilla
- Sal y pimienta negra molida.
Elaboración;
- Abre las vieiras, despega la carne y el coral. Limpiamos alrededor con ayuda de una puntilla las larvas, y lo que reservamos es el coral y la carne.
- Seleccionamos las conchas más hondas, y las lavaremos antes bien, y después desinfectamos en el lavavajillas.
- Limpiamos los champiñones, y los cortamos en cuartos y reservamos. Pelamos la cebolla en brownoise, y la reservaremos también.
- En una sartén, incorporamos el aceite de oliva, y cuándo esté caliente agregamos la cebolla, y que se poche lentamente.
- Una vez pochada la cebolla, incorporamos los champiñones y las gambas salteadolas. Agregamos el vino albariño, y dejaremos que reduzca y evapore su alcohol.
- Agregamos la harina, y removemos para que se tueste un poco y no quede cruda. Y ahora es el momento de añadir la leche, e iremos removiendo constantemente y salpimentamos.
- En otra sartén, agregamos la mantequilla, y cuando esté derretida incorporamos la carne de la Vieira y el coral.
- La Bechamel debe quedar consistente, rectificaremos de sal si fuera necesario.
- Las Vieiras y la coral que habíamos salteado, se terminarán de hacer en el horno. Que tendremos precalentado a 200°.
- Colocamos en cada Concha, el relleno de bechamel, y en el centro la carne de vieira y la coral.
- Rociamos la superficie con pan rallado, la capa de pan rallado gratinada, mantendrá todos sus jugos y sabor a mar de las vieiras.
- Las introducimos en la bandeja de horno a 180°, durante 12 minutos aproximadamente, con calor arriba y abajo sin aire.
- Comprobamos de vez en cuando que no se quemen.
- Finalmente gratinamos unos 2 minutos, hasta que quede el tono dorado.
- Servimos inmediatamente bien calientes, en un plato con la concha en medio.
- Plato terminado, a disfrutarlo.
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Buen apetit!
CocinandoconAmorconAlvaro.