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Vítor Oliveira fue un medio que comenzó en el Leixões SC de su ciudad natal y representó otros clubes como Paredes, Famalicão, Sp. Espinho, Braga y Portimonense. En total 12 temporadas como senior, 9 de ellas en la Primeira Liga en una carrera de 232 partidos y 19 goles. Nunca fue internacional pero con Braga disputó la final de la Taça de Portugal 1982 que perdieron ante Sporting CP y en su última temporada en Portimonense los clasificó para la Copa UEFA, entre algunos de sus momentos más destacados.
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En la siguiente temporada estuvo con Leiria en I Liga antes de ser el director general del Leixões 2008/09 entrenado por José Mota que rozó la clasificación europea. Pero el lugar de Vítor Oliveira era como entrenador y regresó a la segunda división con Trofense y Aves antes de alcanzar un nuevo ascenso con el Arouca en 2012/13. Ese ascenso dio inicio a una racha exitosa de ascensos consecutivos: Moreirense -además salió campeón-, União Madeira, Desportivo Chaves y finalmente Portimonense en 2016-17 donde también acabó campeón: Portimonense regresa a la Liga NOS en el décimo ascenso de Vítor Oliveira. El veterano entrenador comandó a los algarvios la siguiente temporada para lograr la permanencia en la máxima división del fútbol portugués. Esta temporada 2018/19 regresó a la segunda división para liderar el proyecto del Paços Ferreira en su intento a regresar a la primera división, y el entrenador "rey de las subidas" no defraudó y consiguió el ascenso y su sexto título, gracias a la mejor defensa de la liga: 21 goles sufridos en 34 jornadas.
Después de su ascenso Vítor Oliveira anunció su próximo desafío: Gil Vicente en la Liga NOS. Los gilistas regresan a la máxima división tras su ascenso administrativo como resolución al 'caso Mateus' y el veterano entrenador será el encargado de planificar y gestionar el cambio del Campeonato de Portugal hasta la Liga NOS, equivalente en España de ascender a la Liga Santander desde 2B. Será su tercera etapa en Barcelos 17 años después de su primera etapa en 1992/93 donde estuvo tres años consiguiendo la permanencia en la Primeira Liga de manera consecutiva. Su segunda etapa fue en 2001/02 donde llegó con la temporada iniciada tras salir del Rio Ave (segunda división) y consiguió la permanencia en la I Liga, la siguiente temporada la completó en solitario y además de la permanencia rozó la clasificación europea. Ahora en la temporada 2019/20 volverá a comandar al Gil Vicente en la I Liga con el objetivo de la permanencia.
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