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Ingredientes:
-60 gr. cebolla
-25 gr. aceite
-1 cola de rape congelado de unos 600-700 gr. (Unos 500 gr. en dados)
-250 gr. gambas peladas + 18 adorno (Peso congelado total 400 gr.)
-25 gr. tomate frito
-15 gr. coñac o brandy
-50 gr. mantequilla
-60 gr. harina
-250 gr. caldo pescado (Lo hago cociendo la espina del rape, podéis tambien poner las cáscaras de las gambas, si son con piel))
-sal
-pimienta
-nuez moscada
-18 volovanes hojaldre grandes
Preparación:
1- Descongelar las gambas y la cola. Quitar la espina al pescado, y cocerla 5 minutos con un vaso de agua, colar y reservar. Trocear el rape en dados.
2- Picar la cebolla, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y sofreír, 6 min. Varoma, vel.1.
3- Agregar el rape en dados, gambas descongeladas bien escurridas,tomate y brandy, 5 min. Varoma, giro izda, vel. cuchara, sin cubilete. Reservar con el jugo que ha soltado.
3- Sin lavar el vaso, mantequilla, 2 min. Varoma, vel.1. Añadir la harina, 3 min. 100º, vel.3.
4- Caldo de pescado (250 gr.), sal, pimienta y nuez moscada, 2 min., 100º, vel.4.
5- A continuación agregar el pescado con su jugo, 4-5 min. 100º, giro izda, vel.1. Dejar reposar tapado unos minutos en un bol, para que tome cuerpo.
6- Rellenar los volovanes, horno precalentado a 200º, unos 12-15 minutos.
Servir calientes.
*Congelan perfectos sin hornear, ya rellenos.
Limpiamos la cola de rape y descongelamos las gambitas
Yo hago un fumet con la espina, si tenéis la cabeza, mejor que mejor o las cascaras de las gambas, si son con piel.
Colar y dejar enfríar
Pochar la cebolla picada
Guisar un poco el pescado
Reservar con el jugo
Hacemos una bechamel ligera
Dorar la harina
Añadir el caldo
Ya espesito
Añadir el pescado reservado
Y mezclamos
Dejar que temple para que tome cuerpo
Quedan súper suaves
Están de vicio!!