La verdad, Jorge, estoy sin palabras. Esta es una receta con bastante elaboración y diversas técnicas de cocción combinadas, de veras, no tengo ni idea de cómo sabe aunque tiene buena pinta, pero lo que si tengo claro, es que en cuanto a imaginación, es una receta de sobresaliente.
Muchas gracias, tienes muuucho arte.
Ingredientes:
Pimientos del piquillo enteros extra.
Fumet de rape y puerros
Arroz bomba.
Tinta de calamar
Chipirones
Pimiento verde
Puerro
Chalota
Mantequilla
½ vaso de vino blanco
AOVE
1 diente de ajo
Cayena
Carne de Guindilla
Sal
Pimienta
Cilantro
Preparamos los pimientos del piquillo:
1.- Recortamos los extremos de 2 pimientos del piquillo. Con otros 2 hacemos las supuestas tapas de la guindilla.
2.- Les colocamos una rama de tomate para simular una auténtica guindilla.
1.- En primer lugar hacemos un fumet con huesos de rape y puerros y lo mantenemos caliente sin necesidad de que hierva.
2.- Ponemos 2 cucharadas de AOVE en una sartén. Con el aceite frío echamos medio diente de ajo fileteado y una cayena. Cuando se haya dorado el ajo lo reservamos junto con la cayena para decorar.
3.- Añadimos el pimiento verde y la chalota muy picados. Dejamos sofreir a baja temperatura para evitar que se doren demasiado. Añadimos el puerro muy picado.
4.- A continuación añadimos el calamar cortado en taquitos. Sofreimos todos los ingredientes.
5.- Cuando el sofrito está listo incorporamos ½ vaso de vino blanco. Dejamos reducir para que se evapore el alcohol. Añadimos el fumet. Cuando se hayan ligado añadimos el arroz. Removiendo continuamente y añadiendo fumet cada vez que se seque el arroz. Añadimos un poco de mantequilla para conseguir mayor cremosidad y parmesano rallado. Tras unos 20 minutos nuestro rissotto está listo.
6.- Extendemos un par de cucharadas sobre papel sulfurizado y lo tapamos haciendo un paquete con el propio papel de hornear. Lo llevamos al horno precalentado a 200º y ponemos una bandeja de horno encima para favorecer el prensado. En 12-15 minutos obtenemos una teja de rissotto fina y crujiente que usaremos para decorar.
7.- Rellenamos los piquillos y sus “tapas” con el rissotto. Disponemos en el plato y lo gratinamos un par de minutos. Para sujetar la teja hacemos una salsa picante de carne de guindilla con aove y queso cremoso.
8.- Decoramos el plato con virutas y ralladura de parmesano, aceite de cilantro y aceite de guindilla. PD: Gracias a Tito y su post sobre cómo escribir un post a dos columnas.