El minestrone es una receta italiana, que es una mezcla de menestra de verduras con una sopa, de ahí su nombre. Los ingredientes más comunes son la cebolla, el tomate, la zanahoria el apio y las judias, u otras verduras según temporada. Estas verduras se trocean muy pequeñas.
Puede ser un plato vegetariano o se le puede añadir carne, como tocino, patas de cerdo, jamón o caldo de pollo...
Nuestra versión es una Minestrone ligera, toda de verduras y caldo vegetal.
Ingredientes:
- 2 zanahorias
- 2 calabacines
- 2 ramas de apio
- 2 tomates maduros
- 2 puerros
- 200 grs de alubias de la virgen cocidas
- 1 y 1/4 de litro de caldo vegetal
- sal
- pimienta molida
Ponemos las alubias en remojo un día antes. Las cocemos en la olla exprés durante media hora.
La alubia de la virgen, por su aspecto recibe varios nombres. Es conocida como alubia del manto de la virgen, alubia del manto del Pilar, alubia Boliche, alubia Pilarica, etc. De pequeño tamaño, de grano lleno, redondo, ligeramente esférico, de color blanco con una mancha marrón. Muy conocida en Zaragoza.
Lavamos y raspamos las zanahorias, y las cortamos en dados muy pequeños. Pelamos parcialmente los calabacines y los cortamos en dados pequeños. Lavamos el apio, le quitamos las hebras y lo troceamos muy menudo. Pelamos los tomates, les retiramos las semillas y los cortamos en daditos. Quitamos las hojas del puerro y lo cortamos en rodajas finas.
Ponemos el caldo en una olla y llevamos a ebullición. Añadimos los ingredientes (menos el tomate y las alubias) y dejamos cocer 15 minutos. Agregamos los tomates, tapamos y dejamos cocer 15 minutos más.Por último, añadimos las alubias y cocemos 5 minutos más. Salpimentar.