Wrap de tofu y garbanzos al curry con ensalada de pepino

♥4 tortillas grandes♥250g de garbanzos cocidos♥250g de tofu♥3 dátiles o 2 cdas de pasas♥1 cebolla♥zumo de un limón♥1 cdta de curry♥1 cdta de cúrcuma♥2 dientes de ajo♥1/2 manojo de cilantro♥1-2 cdas de aceite de oliva♥1 cda de azúcar moreno♥1/4 cdta de sal
Para la ensalada de pepino:♥1 pepino♥1/2 manzana♥2 cdas de tahini♥1 cda de zumo de limón♥una pizca de pimienta♥un chorro de vinagre de manzana

1. Cortamos el tofu y la manzana en dados y el pepino en rodajas muy finas, picamos el cilantro, el ajo, la cebolla y los dátiles.
2. Calentamos un poco de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla, el ajo y las especias y salteamos 2-3 minutos. Agregamos los garbanzos, el tofu, las pasas o los dátiles y el zumo de limón y seguimos salteando. Cuando el líquido se absorba bajamos el fuego a medio. Añadimos el azúcar y la sal. Salteamos otros 5 minutos hasta que se cocinen bien todos los ingredientes. Añadimos el cilantro picado, removemos y dejamos reposar.
3. En un bol mezclamos todos los ingredientes para la ensalada de pepino.
4. Calentamos las tortillas a la plancha o sartén y las rellenamos con el relleno de garbanzos y tofu y ensalada de pepino. Envolvemos la tortilla y servimos.