La que os traigo hoy es una ensalada muy típica de zona del Garraf y Penedés en la costa de Barcelona (Sitges, El Vendrell, Vilanova i la Geltrú o Vilafranca del Penedés).
A pesar de ser una ensalada muy simple, su secreto es hacer una buena salsa romesco con la que aderezarla.
Empezaremos por preparar la salsa.Abriremos las ñoras. Les quitaremos las pepitas y las pondremos en agua para hidratarlas durante unas horas. Una vez hidratadas, retiraremos la piel con cuidado y reservaremos la carne.Desgranaremos la cabeza de ajos y pondremos sus dientes junto los tomates bien lavados en una bandeja apta para el horno. Unos 10 minutos a 220º o hasta que veamos que empiezan a dorarse y están blanditos. Dejar que se enfríen y pelar los ajos y los tomates. Reservar.En una sarten, con un poco de aceite, tostar las almendras y las avellanas y una pizca de sal. Reservar.Ahora trituraremos todos los ingredientes reservados, añadiendo el aceite y el vinagre. Rectificar de sal. Montamos la ensalada. Pondremos la escarola en la base de la bandeja donde vayamos a servirla (previamente la habremos tenido en remojo en agua fría para quitarle el amargor). Dispondremos por encina el atún desmigado y sin aceite, las migas de bacalao al punto de sal. Repartiremos por encima la salsa romesco que hemos preparado y adornaremos con las anchoas y las olivas negras.
Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.