Vamos a repasar lo sucedido en las XIII Jornadas Micológicas de Sigüenza que celebramos los días 7 y 8 de noviembre, con la inestimable ayuda del Parador Nacional de Turismo de Sigüenza.
La conferencia cuyo título era “Las setas de nuestro menú”, nos mostraba un viaje a través de los parajes naturales más emblemáticos de la zona norte de Guadalajara y sus excelentes productos gastronómicos que fusionándolos con las distintas setas comestibles, que pueden ser recolectadas en esos mismos lugares, darían lugar a esos sabrosos platos. Esos platos, que además de permitirnos saborear esas setas y esos productos de nuestra tierra, nos llevaban, aunque solamente fuera mentalmente, a esos bellos parajes. Esta conferencia fue impartida por Ginés Navarro, jefe de cocina del Parador de Sigüenza y creador de los platos del menú, y por Javier Munilla, Presidente de la Sociedad Micológica de Sigüenza, y creador de este blog.
El sábado a las 10:00 de la mañana, Roque, Antonio y yo, junto con todas aquellas personas que con antelación se habían apuntado en la recepción del Parador de Sigüenza, realizamos una salida al campo para sobre el terreno explicar distintos detalles de las setas que nos íbamos encontrando y como diferenciarlas de otras especies que pudieran llevarnos a confusión.
Además, explicamos unas nociones básicas de cómo debemos comportarnos en el campo cuando salimos a recolectar setas o simplemente a pasear; como se deben recoger setas de forma que no dañemos el medio donde se desarrollan, ni molestemos a los distintos seres vivos con los que las setas comparten nicho ecológico.
En esta salida pudimos poder explicar cómo identificar y como evitar confusiones de las setas que fuimos encontrando. Agradecer las fotografías de Lourdes Y. Lobo, que nos sirven para mostrar algunas de las setas que encontramos:
Amanita pantherina
Amanita rubescens
Amanita phalloides
Boletus edulis
Chroogomphus rutilus
Clavulina cristata
Clitocybe odora
Sarcodon imbricatum y Sarcodon laevigatus (Sombrero)
Sarcodon imbricatum y Sarcodon laevigatus (himenio)
Hydnum rufescens
Hygrophorus nemoreus y Hygrophorus poetarum (sombrero)
Hygrophorus nemoreus y Hygrophorus poetarum (himenio)
Mycena viscosa
Ramaria flava
Asimismo, pudimos mostrarles a las personas que nos acompañaban uno de esos seres que comparten nicho con las setas y a los que se debe respetar.
Mientras tanto, otros miembros de la Sociedad Micológica, Mª Salud, MªPaz y Arancha, preparaban la exposición de ejemplares que podríamos ver en el hall del Castillo de Sigüenza y donde durante todo el día explicábamos cualquier duda que pudiera surgirle a las personas que nos visitaron.
Como curiosidad comentar que la exposición permaneció en el hall hasta el lunes 10 de noviembre para disfrute de todo aquel que se acercó al Parador de Sigüenza.
Cuajada de Boletus edulis (hongo calabaza) y brotes tiernos
Huevo trufado a baja temperatura con aceite de tartuffo y Tuber aestivum (trufa de verano)
Trucha del Alto Tajo con escabeche templado de Lactarius deliciosus (níscalo) y azafrán de La Mancha
Lomito de corzo en su punto con salsa de Lepista nuda (pie azul) y cerveza rubia
Leche frita de Cantharellus cibarius (rebozuelo), con helado de Clitocybe odora (verde anisada) y
Pleurotus erynggi (seta de cardo) garrapiñadas
Las jornadas finalizaron con una conferencia, que tuve el placer de impartir, sobre “Las 15 mejores setas del otoño”. La conferencia nos mostraba las que a mi entender son las 15 mejores setas desde el punto de vista culinario que podemos encontrar en nuestra comarca y en que detalles debemos fijarnos para poder distinguirlas de las que pueden confundirse con ellas y las características principales de todas ellas.