Ingredientes: - 4 huevos, -350-400 gr. de azúcar,- 100 ml de agua,- 2 cucharadas de maicena(la receta original no la llevaba)
Preparación: 1.- En un recipiente batir los huevos.2.- Aparte, mezclar el agua con la maicena hasta disolverla bien en el agua. 3.- En un cazo mezclar los huevos con el agua en el que hemos disuelto la maicena y añadir también el azúcar.4.- Poner a fuego lento y remover sin parar con un batidor de hasta que empiece a hervir. Una vez hierva se deja apenas un minuto y se retira del fuego. Reservamos. Es conveniente removerlo de vez en cuando para que no se forme costra mientras enfría.Ya tenemos lista la yema pastelera. Una vez fría la podemos usar para rellenar o bañar dulces, pasteles, tartas...
En algunos casos, si queremos la yema tostada, como para la Tarta de San Marcos que os dejé hace unos días, sobre la capa de yema pastelera se rocía con azúcar y se caramelizarla con un hierro de quemar o con un soplete de cocina.
Nota: Con estos ingredientes sale cantidad para rellenar y cubrir una tarta grande.Muchos besos. Comparte