50 gramos de agua100 gramos de azúcarLa piel de medio limón6 yemas de huevo100 gramos de azúcar glas para rebozar.1 rama de canela ( yo no la he puesto)10 cápsulas de papel.Elaboración:Voy a dar el paso a paso de la receta de manera tradicional y con thermomix.
Receta tradicional:1.-Ponemos el agua con el azúcar y la piel del limón a fuego medio; removemos hasta reducir y obtener un almíbar denso, lo que se conoce a punto de hebra. No puede tomar color ya no estamos haciendo un caramelo. Reservamos.2.-Separamos las yemas de las claras, y pasamos las yemas por un colador para quitar la telilla que las cubre.3.-Mezclamos las yemas poco a poco con el almíbar que teníamos en el caldero y volvemos a poner en el fuego medio/ bajo sin parar de remover, no podemos dejar que hierva, si hace falta bajamos el fuego. Cuando ya no se pegue en el caldero y se haya reducido lo ponemos en un plato y dejamos enfriar.4.- En un bol pequeño ponemos el azúcar glas. Hacemos pequeñas bolas con las yemas ya frías y rebozamos en el azúcar. Las colocamos en las cápsulas de papel y las aplastamos un poquito Receta con thermomix: En el vaso poner el agua, el azúcar y la piel de limón; programar 14 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Retiramos la piel del limón y dejamos enfriar 5 minutos.