ZAMBURIÑAS CON CREMA DE COLIFLOR MORADA, SAL DE TORREZNO Y GALLETA DE HOJALDRE EN VASITOS
Ingredientes para 4 personas:2 zamburiñas por persona; 1 coliflor morada;1 paquete de hojaldre fresco; 1 huevo; 4 torreznos; 3 dientes de ajo; Sal; Agua;1 pizca de comino molido; Pimienta negra molida;Aceite de oliva; Cebollino fresco picado; Flores frescas para decorar.
Comenzamos elaborando la crema de coliflor que habremos lavado y troceado previamente. Pelamos y loncheamos los ajos y los ponemos a dorar en una cacerola con aceite. Cuando estén doraditos, añadimos la coliflor troceada, rehogamos un par de minutos, añadimos sal, pimienta y el comino, removemos y añadimos agua pero no demasiada. Tan sólo que cubra la coliflor. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio hasta que la coliflor se haya cocido. En ese momento, la pasamos al vaso de la batidora y trituramos añadiendo el líquido poco a poco para que nos quede una textura no demasiado líquida. Reservamos.Elaboramos ahora la galleta de hojaldre, para ello cortamos con ayuda de un cortapastas un círculo de hojaldre. Para darle la forma de malla necesitaremos un rodillo específico, si no lo tenéis, podéis hacerlo con un cuchillo o hacer la decoración que queráis. Las untamos con huevo batido y las metemos al horno unos 10 minutos a 220º hasta que estén doradas. Dejamos enfriar.Para la sal de torrezno tan solo tenemos que machacarlos en un mortero sin llegar a deshacerlos del todo, pues queremos ese toque crujiente.Por último, lavamos las zamburiñas debajo del grifo para quitar los posibles restos de arenilla que puedan tener, las secamos y las ponemos a dorar en una sartén con aceite durante medio minuto por cada lado. Es importante que no se pasen, pues de hacerlo, quedarían demasiado seca y estropearíamos el plato. Para montar el plato ponemos una base de crema, sobre ella un par de zamburiñas (yo he usado solo una porque con las fotos siempre se estropea un poco la comida), añadimos sal en escamas, la sal de torrezno y el cebollino picadito, regamos con un chorrito de aceite de oliva y decoramos con unas flores frescas y la galleta de hojaldre.