Plato típico de la cocina murciana. Receta tradicional a la que se puede añadir patata sin embargo yo en lugar de la patata le he añadido un poco de bacalao desalado y el resultado ha mejorado considerablemente.Una receta ligera y estupenda para la época de cuaresma en la que estamos.
Ingredientes (4 personas):
200 gr. de migas de bacalao desalado1 cebolleta mediana2 calabacines3 huevosAceite de olivaSal y pimientaUna pizca de orégano seco1 pizca de guindilla (opcional)
Modo de hacerlo:
En primer lugar desalar el bacalao poniendolo en un bol con agua fría unas cuantas horas antes. Al ser migas tardarán 4-5 horas. Cambiar el agua 2 veces.
Pelar la cebolleta y picarla en juliana.
Lavar los calabacines, secarlos y quitarles las puntas. Partirlos en rodajas muy finas con una mandolina. Si no se tiene mandolina lo más finas posible.
Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreir la cebolleta durante 3 minutos.
Añadir el calabacín. Sazonar ligeramente con sal, pimienta, un poquito de orégano seco. Tener en cuenta que el bacalao ya le aporta sal.
Sofreir lentamente durante 10-15 minutos dependiendo del grosor de las rodajas.
Añadir el bacalao desmenuzado y sin espinas a la sartén, mezclar y cocinar 2-3 minutos más.
Por último batir los huevos en un bol y añadirlos a la sartén. Remover hasta que se integren y cuajen ligeramente.
Servirlo inmediatamente. Se puede servir sobre rebanadas de pan tostado.