Esta receta es de mi madre y ella que cocina como los ángeles me la pasó y he aquí que aunque no se compare a la de ella, intentaré al menos acercarme. Aunque es un poco entretenido de elaborar, el resultado bien merece la pena.
INGREDIENTES:
4 rodajas de mero
4 rodajas de merluza
4 rodajas de rape
4 gambas grandes
4 cigalas
1 calamar
12 mejillones
1 cebolla
5 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
El zumo de un limón
! ramillete de perejil
1 1/2 vasos de vino blanco
1 vaso de fumet de pescado
4 hebras de azafrán
3 almendras tostadas
50 gr de harina
1 vaso de aceite
1 cucharada de sal
ELABORACIÓN:
- Limpiamos los mejillones quitándoles los filamentos y lavándoles bien.
- Separamos la cabeza del cuerpo del calamar y le quitamos las víscera, las aletas y la piel. Lo lavamos bien y cortamos en tiras.
- Cocemos los mejillones al vapor y retiramos la parte superior de la concha.
- Pelamos y picamos muy fino el tomate y la cebolla.
- En un mortero machacamos los ajos, el perejil, las almendras y el azafrán. Vertemos un poco de fumet caliente y disolvemos el majado.
- Aparte, sazonamos el pescado y rociamos con zumo de limón. Pasamos las rodajas por harina y sacudimos para quitar el exceso. Calentamos aceite y freímos. A continuación dejamos escurrir sobre papel absorbente.
- En el mismo aceite freímos la cebolla a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos el tomate y freímos 10 minutos más. Agregamos laurel y el vino y dejamos reducir a la mitad.
- Vertemos 1 cucharada de harina disuelta en agua y removemos bien.
- Pasamos la salsa por el chino y vertemos de nuevo en la cazuela.
- Ahora pondremos en la cazuela, las rodajas de pescado, el clamar, los mejillones, las gambas y las cigalas. Vertemos el fumet de pescado. Incorporamos el majado y removemos la cazuela o el recipiente donde lo estamos cocinando.
- Dejamos cocer a fuego lento de 10 a15 minutos y servimos caliente.