En Buenos Aires, hace unos días que el otoño se instaló a pleno. Hoy, por ejemplo, es el día de otoño con temperaturas más frías en los últimos 22 años. ¡Todo un récord! No es poco...
Por eso, les propongo una receta deliciosa y muy práctica para entrar en calor y comenzar a disfrutar de los primeros días fríos, grises, ventosos y con cara de querer llover de un momento a otro. Es que el otoño tiene ese particular encanto: viento, lluvia, un cálido solcito que nos invita a disfrutarlo por las tardes mientras podamos algunas plantas o tomamos algunos mates, los abrigos que - de a poquito - empiezan a adueñarse de nuestro guardarropas... No sé, tal vez será que nací en otoño y, por eso, me gusta tanto esta época del año...
¡¡Manos al plato, entonces y a sacarse el frío con suculentos zucchinis rellenos!!
Cortá longitudinalmente 5 zucchinis (entre medianos y grandes) y vaciá su contenido con una cucharita para hacer papas noisette (si no poseés este utensilio a no temblar, porque con una cuchara de té vas a obtener los mismos resultados). Sazonalos con sal y pimienta y colocalos boca abajo en una fuente, para que pierdan parte de su agua. Luego, picá el interior de los zucchinis y reservalo.
Entretanto, cortá en pequeños cuadraditos (sí, sí brunoise...) 1 cebolla grande y rehogala en una cucharada de aceite neutro, añadile sal y pimienta. Una vez que esté transparente, agregá 3 tomates perita (con cáscara) cubeteados. Condimentá con sal, pimienta, orégano, tomillo y romero. Mientras tanto, poné a hervir 3 choclos grandes en agua (o 1 paquete de choclos congelados; lo que te resulte más práctico). Cuando los choclos estén tiernos, pero algo firmes (recordá que, como vamos a seguir cocinándolos y no deseamos que pierdan tooooodos sus nutrientes, los retiramos del fuego antes de que se terminen de cocinar del todo) los desgranás y los sumás a la preparación de cebolla y tomates. Además, también incorporás el interior de los zucchinis que habías picado y reservado. Corregís la sazón y cocinás hasta que los vegetales estén blandos y cremosos. Por último, incorporá fécula de maíz disuelta en una taza de agua o leche fría (¿Tamaño de la taza? Una taza de té) . Revolvé e integrá muy bien y, al apagar el fuego, agregá nuez moscada recién rallada. Reservá hasta que entibie.
En una asadera con rocío vegetal, disponé los zucchinis; añadiles un hilo delgadísimo de aceite en su interior (a no pasarte que absorben mucho) y rellená completamente con la preparación de cebolla, tomates, zucchinis y choclos. Una vez que cada zucchini esté cubierto por una montaña de relleno, espolvoreá con queso rallado o en hebras y llevá al horno moderado a fuerte por 20 a 25 minutos.
Quedará un plato muy sabroso que constituye una alternativa más para presentarle los zucchinis a tu familia.
Si querés hacer esta receta con zapallitos redondos, podés perfectamente; sólo recordá utilizarlos enteros (y no divididos en mitades como preparamos esta versión). Para ahuecar los zapallitos, con cucharita de papas noisette o cuchara común, quitá el interior de cada uno y reservalo. De igual modo que realizamos con esta receta, salalos y ponelos boca abajo para que pierdan gran parte del agua, impidiendo así que el relleno pierda cremosidad y consistencia.
Listo. Sólo queda disfrutar de la comida y de los días más frescos. ¡¡Hasta la próxima!!