Revista Cocina

Zuccotto de cerezas y crema de moka. reposteras por europa. ¡ italia !

Por Ladulceespiga @LaDulceEspiga
Después de haber viajado a Irlanda con el Reto Reposteras Por Europa, este mes nos ha tocado Italia. Siempre he querido ir a Italia, espero poder ir algún día, pero de momento me contentaré con aprender de su gastronomía con la ayuda de todas las compañeras del Reto, será muy interesante, espero que no os lo perdáis!
Y para este reto me he decantado por  un Zuccotto , y que puedo contaros del Zuccotto?. Pues parece ser que es un dulce típico de la Toscana y Florencia, que la palabra significa " casquete" calabaza en italiano, ya que tiene la forma parecida a la de una calabaza. Aunque también dicen que este postre se inspiró en la cúpula de la catedral de Florencia, explicando su forma cóncava. Y en algunos pueblos de Italia, se cuenta que el postre se hizo para imitar la corona del cardenal.
ZUCCOTTO DE CEREZAS Y CREMA DE MOKA. REPOSTERAS POR EUROPA. ¡ ITALIA !

Este postre es parecido a la zuppa inglesa, a la cassata y al tiramisú. Se suele elaborar en forma de bóveda, usando bizcocho o magdalenas mojadas en algún licor. Se le añade nata montada, aromatizada al gusto, con fruta confitada, frutos secos, etc, y se vuelve a cubrir de nuevo con bizcocho. En ocasiones se rellena de requesón.

Y como actualmente las cerezas están en su mejor momento, que mejor que añadirle fruta de temporada, dándole un toque de color al relleno, y como me pareció una buena idea, así lo hice. Y no puedo negar que el sabor nos gustó mucho. He leído en algún lugar que este postre no era fácil de elaborar, y tengo que decir, al menos bajo mi propia experiencia que es verdad. Este es el segundo Zuccotto que hago, el primero me salió algo torcido, muy bonito exteriormente, pero cuando lo corté para hacerle la foto del interior, aquello era un cuadro de picasso, jejejej.
Y aunque el primero estaba bueno, este segundo ha gustado mucho más, uuffff.....menos mal.  : D
Pero esto es como todo, practicar, practicar y más practicar....... nadie nace sabiendo, no creeis?

Pues vayamos a por el delantal y a ponernos manos a la obra.

Ingredientes para un molde redondo de 17 cm de diámetro:

- 1 plancha de bizcocho genovés ( ver receta aquí )

- Anís para mojar el bizcocho
- Papel transparente para envolver el bol.
Ingredientes para el relleno:

- 200 ml de nata para montar

- 50 gr de azúcar
- 200 gr de cerezas limpias, deshuesadas y trituradas
- 100 gr de almendras en granillo
- 100 gr de leche condensada
- 100 gr de chocolate negro
- 20 gr de café instantáneo ( tipo nescafé)
Ingredientes para cubrir el Zuccotto

- 400 gr de Ganache de chocolate ( 200 gr de nata para montar + 200 gr de chocolate negro )


Elaboración:

Primero de todo preparamos el bizcocho, si lo hacemos un día antes, mejor que mejor. Os he dejado un enlace para hacer el bizcocho genovés, y aunque en esa receta el bizcocho era con chocolate, si no queréis hacerla así, solo tenéis que eliminar el chocolate de la receta, y ya lo tendréis listo para hornear. Una vez hecho, lo dejaremos enfriar y lo envolveremos en papel transparente hasta el día siguiente.

 ¿ Que no queréis liaros con el horno? Compráis magdalenas o bizcochos de soletilla y eso que os quitáis de encima, os va a quedar igual de bueno!

Empezaremos preparando el relleno, y lo primero que haremos será limpiar las cerezas, las deshuesaremos y las trituraremos hasta dejarlas puré, y las apartaremos. Montamos los 200 ml de nata para montar y cuando la tengamos casi montada, le añadiremos los 50 gr de azúcar. Si os gusta más dulce podéis echarle más cantidad, pero no quería que mucha azúcar eliminara el sabor ácido que tienen las cerezas. Y cuando ya tengamos la nata a punto, le añadiremos las cerezas trituradas y removeremos con cuidado para que no se baje la nata. Una vez bien mezclado, lo reservaremos en la nevera.

En un cazo pondremos los 100 gr de leche condensada, y cuando empieze a coger temperatura, pero sin que llegue a hervir, añadiremos el chocolate a trozos. Apagaremos el fuego y moveremos para que se disuelva todo el chocolate, y una vez disuelto, añadiremos el café instantáneo,lo removeremos  y lo dejaremos enfriar.


ZUCCOTTO DE CEREZAS Y CREMA DE MOKA. REPOSTERAS POR EUROPA. ¡ ITALIA !

Cogeremos el bol que vayamos a utilizar para este postre, y lo cubriremos por dentro de papel transparente. Seguidamente cogeremos porciones del bizcocho que hicimos el día anterior y lo iremos colocando poco a poco sobre el interior del bol. Pensad que estamos haciendo el Zuccotoo al revés, estamos empezando por la parte de arriba, por el tejado,  porque al final habrá que darle la vuelta y lo que al principio era la parte de abajo, al final será la parte de arriba.

Una vez colocado el bizcocho en el bol, lo mojaremos un poco con anís. Yo suelo utilizar botes con spray para el anís, así es mas cómodo de echar , pero también podéis hacerlo con un pincel. Y si el anís no os gusta, podéis echarle cualquier otro licor.  Una vez mojado el bizcocho, le añadiremos poco a poco la nata con las cerezas, seguramente os sobrará, pero lo guardáis para otro día. Una vez colocada la nata, le añadís una capa de almendra en granillo, pero una buena capa! :)

Y como la nata estará fría y tendrá la capa de almendras, le echaremos la crema de moka , con cuidado de no echar más en un lado que en otro. Seguidamente cubriremos con otra capa de bizcocho encima de la crema de moka, procurando que toda la base quede cubierta por el bizcocho, y lo taparemos con el papel transparente que habíamos puesto al principio. Y lo meteremos en el congelador durante unos 30 minutos para que se endurezca y no permita que se mezclen los dos rellenos.

De mientras iremos preparando el ganache de chocolate, pondremos la nata en un cazo y la calentaremos, y sin esperar a que hierva, apagaremos el fuego y echaremos el chocolate poco a poco. Lo iremos moviendo para que se vaya disolviendo en la nata, procurando que no quede ningún trozo sin deshacer. Y lo dejaremos enfriar.

ZUCCOTTO DE CEREZAS Y CREMA DE MOKA. REPOSTERAS POR EUROPA. ¡ ITALIA !


Sacaremos el Zuccotto del congelador, y le echaremos un poco del ganache de chocolate encima, solo lo justo para que lo cubra, ayudándonos con una cuchara para repartirlo bien. El resto lo reservaremos para cubrir la parte de arriba. Y lo volveremos a meter en el congelador unos 10 minutos.

Ahora viene lo más complicado, al menos para mí lo fue, :P . Sacaremos el Zuccotto del congelador, y le quitaremos el papel transparente con cuidado, y como habrá que darle la vuelta, lo colocaremos en un plato o en una base de menor diámetro que el bol, porque si no, al echarle el ganache, se nos quedará todo pegado y nos costará sacarlo. Podemos poner un plato o una fuente grande debajo de la base del Zuccotto, donde caerá el chocolate que nos sobre cuando cubramos el postre. También podéis poner la rejilla del horno con una bandeja debajo, pero por experiencia propia es algo engorroso a la hora de sacarlo de allí, pero si a [email protected] de [email protected] ya lo habéis hecho con otro postre y os sale bien, pues adelante! Ya me contaréis como lo hacéis... ; )

Cubrimos el Zuccotto con el resto del ganache, y aunque no os quedará liso del todo, ya que no es totalmente líquido, o podéis pasarle alguna paleta para alisarlo un poco, pero si luego le ponéis cualquier decoración encima, no se notará apenas.

Lo volveremos a meter, pero esta vez en la nevera, y lo dejaremos hasta que se enfríe. Y ya podremos disfrutar de este postre típico de Italia, y queda bueno, bueno no, lo siguiente....


ZUCCOTTO DE CEREZAS Y CREMA DE MOKA. REPOSTERAS POR EUROPA. ¡ ITALIA !
Parece algo complicado, pero realmente es organizarse, y en un pis pas, lo tendréis hecho.

La receta original la podéis ver en el blog momento cupcake, pasaros a verlo!

Estoy deseando saber que han hecho mis compañeras del reto, seguro que han hecho postres deliciosos, yo de vosotros no me los perdería, así que no dejéis de pasaros por el blog de Pili, Tothom a la cuina,  ya veréis como os va a gustar!

Espero que os haya gustado, y que si lo hacéis, que disfrutéis en hacerlo tanto como yo ( o tanto como mi hermano en comérselo, jeje)

Nos vemos en la próxima entrada!

Gracias y un beso a todos!









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