Alfajores de maizena sin gluten y sin lactosa

Esta receta es una receta que introdujeron los árabes en España en el siglo VIII cuando decidieron invadir la península Ibérica y extenderse por ella compartiendo con nosotros costumbres y tradiciones, entre ellas la gastronomía.
Alfajores de maizena sin gluten y sin lactosa

Así nos lo cuenta Gloria del blog Como en la Gloria: Comidería y postrería.Y es que así ocurrió, mucho mas tarde, con la conquista del nuevo mundo, se extendió sobre todo a México, Venezuela, Nicaragua, Honduras y sobre todo a Argentina, en dónde se le pone dulce de leche y se le da esa forma característica de sandwich.Y nos cuenta también las preferencias para comer un buen Alfajor con el relleno de dulce de leche repostero que es mas espeso que el dulce de leche normal y se mantiene mas firme.El dulce de leche que he usado es el que hice sin azúcar refinada y que sale divino aún siendo sin lactosa. Lo podéis ver AQUÍ.Entrad en ese blog de Gloria para ver la receta original porque al hacerla aquí sin gluten he tenido que variar algo las proporciones.Tambien podeis ver todas las recetas del homenaje entrando AQUÍ.

Alfajores de maizena sin gluten y sin lactosa

Ingredientes:

150 gr de harina Mix C de Repostería.
100 gr de maicena.
75 gr de azúcar glas o sustitutos de azúcar bajo en calorías, si se pone stevia son 7 sobres.
2 yemas de huevo.
1 huevo.
100 gr de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente.
1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el relleno:

Dulce de Leche.
Coco rallado.

Elaboración:

Se tamizan las harinas y levadura y se reservan en un bol.Se baten la mantequilla y el azúcar hasta que sea una crema.Se agregan los huevos y la vainilla y se mezcla con la harina hasta tener una masa homogénea.

Con thermomix:

Se pone en el vaso la harina, la maicena, la mantequilla, el azúcar, los huevos, las yemas y la levadura y se mezcla 30 seg/vel 6.
Alfajores de maizena sin gluten y sin lactosa

Se amasa sobre la encimera y se estira con un grosor de 5 mm y se deja reposar cubierto de film transparente unas 2 horas en la nevera.
Alfajores de maizena sin gluten y sin lactosa

Se cortan en círculos de entre 4 y 6 centímetros y se pasan a la bandeja de hornear con papel de hornear.
Alfajores de maizena sin gluten y sin lactosa

Se vuelven a meter en la nevera durante media hora.
Alfajores de maizena sin gluten y sin lactosa

Se precalienta el horno a 180 °C mientras se enfrían las galletas.Se hornea durante unos 10 minutos o hasta que empiezan a dorar los bordes.
Alfajores de maizena sin gluten y sin lactosa

Cuando estén horneados se dejan enfriar sobre una rejilla.Se rellenan de dulce de leche y se emparejan haciendo el sandwich.
Alfajores de maizena sin gluten y sin lactosa