Almogrote gomero

Ingredientes
300 gr queso de cabra curado, 2 tomates maduros, 3 dientes de ajo, una guindilla, una cucharada de pimentón dulce, 100 ml aceite de oliva.
Preparación
Cortamos el queso en cubos y lo majamos en un mortero, una vez que ya tenemos una pasta añadimos los tomates en dados pequeños a los que previamente retiramos las pepitas, incorporamos también los dientes de ajo enteros y pelados, seguimos majando con la maza.
Ahora, añadimos la guindilla y el pimentón, terminamos el majado una vez que conseguimos una pasta uniforme.
En este momento vamos vertiendo poco a poco el aceite de oliva, trabajando el almogrote hasta que tengamos una crema, al gusto, incorporando más aceite si es necesario.
Se come untándolo en pan tostado.