Alubias con sepia

Normalmente siempre cocino las alubias con embutidos y carnes o con verduras. Tenía ganas de probarlas con almejas, pero tengo un pequeño problema con las almejas,siempre, siempre, siempre pillo la almeja que tiene tierra y no hay nada que me dé más rabia que masticar la tierra.Así que pensé en quitarme las ganas haciéndola con sepia y a sido todo un acierto.Como siempre digo haz la receta con lo que más te guste.
 ALUBIAS CON SEPIA
-400 gr de alubias-1 puerro-1 rama de apio-1 zanahoria-laurel-1 cebolla-1 sepia de 300 o 400 gr-12 mejillones-2 tomates-3 ó 4 dientes de ajo-perejil-pimentón -aceite-sal y pimienta.
Pondremos las alubias en remojo como mínimo 12 horas antes.Las cubrimos con agua limpia y añadimos el puerro, el apio, la zanahoria, dos hojas de laurel y sal y ponemos en la olla exprés 30 minutos desde que empieza a pitar.En olla normal tardarán unas dos horas y media más o menos dependiendo de la alubia y es recomendable añadir un chorrito de agua fría para romper el hervor de vez en cuando.

Mientras,. picamos la cebolla y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite, cuando empieza a ponerse trasparente añadimos la sepia troceada y dejaremos a fuego fuerte para que evapore el agua rápidamente y no se nos quede dura.
Añadimos una cucharadita de pimentón y el ajo picado con el perejil y los tomates rallados. Dejamos unos 10 minutos más o menos o hasta que esté listo el sofrito, que el tomate evapore el agua.


Retiramos las verduras de las alubias y le añadimos el sofrito con la sepia y cuando rompa a hervir los mejillones y en cuanto éstos se abran retiramos del fuego y listo para servir.  Buen provecho.


Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.