Alubias de canela estofadas, con chorizo

Hoy dejo de nuevo un plato básico y sencillo, 
pero que sobre todo a la gente joven, sé que les puede ayudar.Las alubias de canela son un tipo de legumbre que nunca falla, pues son suaves y mantecosas y cuecen sin dificultad. 
Yo las compro en León (mi segunda ciudad), ya que por el clima y el tipo de suelo, suelen ser de una calidad excepcional, 
pero creo que se encuentran con facilidad en cualquier otro lugar.En este caso las puse estofadas y con chorizo, 
y para estos días fríos que aún nos acompañan es un guiso que se agradece, 
además de todos los beneficios que nos aportan gastronómicamente hablando.

Ingredientes

- 500 g. de alubias de canela
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 1 puerro (sólo la parte blanca)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra
- 2 chorizos
- sal

Preparación


- Poner las alubias en remojo la noche anterior bien lavadas, en abundante agua fría (10 ó 12 horas de remojo).

- Al día siguiente, quitarles el agua y pasarlas a una cazuela amplia para que puedan cocer de forma holgada.

- Poner los chorizos a cocer a parte hasta que suelten la mayor parte de la grasa.

- Picar finamente la cebolla y el ajo y echarlo sobre las alubias (éstos dos ingredientes, con la cocción quedarán deshechos).

- Raspar la zanahoria y añadirla entera, junto con el pimiento y el puerro que también se pondrán enteros.

- Añadir los chorizos, el pimentón y el aceite y sacudir la cazuela para que todos los ingredientes se mezclen. (No revolver nunca las alubias con cuchara, pues se desharán. Para removerlas y de éste modo, se ayuda a que espese el caldo, hay que mover la cazuela).

- Cubrir con agua fría todos los ingredientes, y cocer a fuego lento. Al principio de la cocción, y según vaya rompiendo el hervor, añadir pequeñas cantidades de agua fría para "asustarlas", pues de éste modo, evitaremos que suelten la piel.

- Continuar la cocción a fuego suave e ir vigilando para que siempre estén cubiertas de agua.

- Cuando el guiso ya esté casi en su punto, sacar el puerro, zanahoria y pimiento y triturarlo con un poco de caldo de la cocción.

- Echar el puré resultante en las alubias, y añadir la sal necesaria.

- Dejar que rompa de nuevo el hervor y que cueza unos minutos para que se mezclen bien todos los ingredientes.

- Cuando estén en su punto, apagar el fuego y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.