Arroz con pulpo y setas

Con esta receta participo en el reto de otoño de Recetario Mañoso
Las setas además de sabrosas, contienen una gran cantidad de nutrientes beneficiosos para el organismo y forman parte de numerosos platos de nuestra gastronomía. Tienen muy escaso aporte calórico. Se utilizan para las recetas más variadas, ya sea como guarnición de un plato de carne o pescado, o como en este caso, como un ingrediente más de un arroz con pulpo, que, aunque estamos acostumbrados a prepararlo a la vinagreta o a la gallega, con esta receta de arroz resulta una forma de degustarlo fácil y sabrosa.
Ingredientes para 6 personas:
500 gr de arroz bomba300 gr de pulpo cocidolitro y medio de caldo de pescado (o el caldo de cocer el pulpo)200 gr de setasuna cebolla1/2 pimiento rojoaceite de oliva virgen extrauna cucharadita de pimentónunas hebras de azafránuna cucharadita de cúrcumaperejil y sal
Preparación:
Pelamos la cebolla, limpiamos el pimiento y las setas y lo picamos todo. Picamos finamente el perejil.
Ponemos al fuego una paellera con un buen chorro de aceite y cuando esté caliente, incorporamos la cebolla y el pimiento, sofreímos a fuego medio durante 6 o 7 minutos, añadimos las setas y rehogamos durante 2 minutos más. A continuación añadimos el pulpo y el arroz, mezclamos bien, condimentamos con el perejil, pimentón, cúrcuma, azafrán y sal, regamos con el caldo y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos. El tiempo depende de como nos guste de entero el arroz, si nos gusta más hecho, le damos más tiempo y si necesitamos más caldo pues añadimos.