Ingredientes:
- 250 gramos de arroz variedad “maratelli” el brazal
- 800 ml de caldo de pescado
- 2 sobres de tinta de calamar
- Media cebolla
- Un pimiento verde
- Picada de ajo y perejil
- Sal
- 1 sepia pequeña
- Aceite de oliva
Para el alioli:
- 1 huevo campero
- 60 ml de aceite de oliva
- 60 ml de aceite de girasol
- Zumo de limón
- Sal, pimienta negra molida
- 1 ajo
Elaboración:
Hacemos el alioli colocando todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Empezamos triturando a velocidad baja y con las cuchillas pegando en el fondo del recipiente. Vamos emulsionando y subiendo poco a poco hasta obtener la salsa alioli completamente elaborada con textura dura.
Pasamos a hacer el arroz. Picamos la cebolla y el pimiento verde. Sofreímos en una cazuela de aluminio fundido con un poco de aceite de oliva. Ya cocinado añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y sofreír bien. Incorporar un poco de sal.
Mojar con el caldo de pescado, añadir un poco de picada de ajo y perejil y dejar hervir suavemente unos 15 minutos. Agregar el arroz y remover un minuto mientras el caldo hierve. Dejar cocer unos 12 – 14 minutos a fuego suave. A mitad de cocción incorporar la tinta de calamar. Dejar reposar 10 minutosy servir.
Montaje del plato:
Plato de loza blanca con un poco de profundidad, servimos una ración de arroz con tinta cremoso, con una manga pastelera añadimos unas puntas de alioli y espolvorear con perejil.
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