Solomillo de cerdo duroc rustido salsa pera-manzana-soja con rebozuelos y shitakes

Ingredientes:

-   1 solomillo de cerdo duroc

-   1 cebolla

-   1 zanahoria

-   Calabacín

-   2 manzanas

-   1 pera

-   10 gramos de salsa de soja sin gluten

-   100 ml de vermú rojo

-   250 ml de caldo de carne de cocido

-   60 gramos de rebozulelos

-   100 gramos de seta shitake

-   Sal, pimienta molida, tomillo, orégano…

-   Aceite de oliva

-   Maicena

Elaboración:

Limpiar y trocear la cebolla y la zanahoria.

En una cazuela doramos el solomillo de cerdo especiado con aceite de oliva. Reservamos. En esa misma aceite incorporamos la cebolla y zanahoria.Una vez salteada añadimos las frutas peladas y troceadas. Dorar todo bien. Agregar el vermú y reducir. Ahora agregamos el caldo de carne y rectificamos de sal. Cocer unos 20 minutos.

Mientras limpiamos la setas y dorarlos con aceite de oliva y sal en una sartén. El jugo que suelte lo metemos en la salsa.

Con el calabacín hacemos bolitas con ayuda de un sacabocados y las hervimos durante 4 minutos. Reservar.

Cortamos el solomillo ya templado en medallones y apartamos en un plato.

Colamos la salsa con ayuda de un cazo y un chino pero no triturarla. Volvemos a llevar al fuego y disolvemos una cucharadita de maicena en vermú. Lo incorporamos para ligar la salsa y también añadimos la soja. Hervir 3 minutos y reservar.

Montaje del plato:

Colocamos tres medallones de solomillo en el centro del plato salseamos con la salsa de manzana y pera. Agregamos las setas alrededor también napadas con la salsa y decoramos con las bolitas de calabacín.