Arroz negro

El arroz negro es un clásico que forma parte de nuestro recetario tradicional y cuando una receta permanece por generaciones en todos los hogares, con óptimos resultados ¿por algo será, no? Pues aunque la receta no aporte ninguna novedad, tampoco puede faltar en un blog de cocina ;-) Eso sí, como cualquier otra receta, cada maestrillo tiene su librillo y admite variantes, aunque el resultado final, siempre será parecido. En casa, nunca añadimos alioli a los arroces, para no sumar calorías, aunque es típico incorporar esta salsa... pero eso ya, a gusto de cada cual...
Ingredientes

- 500 g. de chipirones
- sal y pimienta
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates maduros
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 l. de caldo de pescado o marisco (ver receta)
- 300 g. de arroz bomba
- 4 bolsitas de tinta de calamar

Preparación

- Limpiar bien los chipirones y cortarlos en trocitos regulares. Salpimentar y reservar.

- Picar los dientes de ajo muy menudos y sofreir un poco en un buen aceite de oliva.

- Añadir la cebolla y el pimiento picados y freir hasta que las verduras estén en su punto.

- Agregar los tomates pelados y picados y continuar con el sofrito unos 5 minutos.

- Incorporar los chipirones y la tinta de calamar y cocer hasta que estén tiernos.

- Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

- Echar el arroz y remover todos los ingredientes para que queden bien integrados.

- Verter el caldo bien caliente, rectificar de sal y cocer 15 minutos.

- Apartar del fuego, tapar con un paño y dejar reposar 5 minutos más.

- Se puede servir acompañado de una salsa alioli.