Bacalao con mayonesa de pera y pistachos

Siempre es un lujo comer un buen bacalao.
A mi ,personalmente, me gusta mucho el fresco y por aquí se encuentra sin dificultad.
Desalando unos buenos lomos con 48 horas de antelación y cambiando el agua tres veces logras una buena preparación para esta receta.
La mayonesa de pera ya la publiqué con antelación pero pongo la receta de nuevo porque si no la explicación de la preparación quedaría muy incompleta.


Para el bacalao
Ingredientes

• Cuatro lomos de bacalao
• Dos peras conferencia
• 40 g de pistachos
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación del bacalao

1. Si es bacalao salado, ponlo a remojo 48 horas antes y cámbiale el agua 3 veces.
2. Pela la pera,córtala en gajos y ponla a cocer en agua 4 minutos.Escurre y deja enfriar.
3. Salpimienta los lomos de bacalao,ponlos en una sartén con un poco de aceite y hazlos tres o cuatro minutos por cada lado dependiendo de su grosor.
4. Colócalos en una fuente y haz la mayonesa de pera.

Para la mayonesa
Ingredientes

• Un huevo
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Una pera conferencia

Preparación de la pera

1. Pela la pera y córtala en gajos de grosor medio.
2. Pon agua a calentar en un cazo y hierve los gajos de pera entre cuatro y cinco minutos dependiendo de su madurez.
3. Saca,aplástala con un tenedor hasta formar un puré y reserva.

  #Nota: Puedes dejar trocitos de pera enteros


Preparación de la mayonesa en Thermomix

1. Pon el huevo cascado y la sal en el vaso.
2. Bate unos segundos a velocidad 2
3. Añade el vinagre y remueve de nuevo unos segundos a velocidad baja.
4. Pon la máquina en velocidad 5 y vete añadiendo poco a poco y por el bocal el aceite hasta que logres la textura necesaria.
5. Añade el puré de pera y remueve para integrar.

Preparación en batidora

1. Pon en el vaso de la batidora el huevo y la sal.
2. Añade el vinagre y pon el brazo de la batidora en el fondo del vaso,de forma que cuando empieces a batir el huevo se rompa.
3. Sin dejar de batir, añade el aceite en hilo fino y continuo.
4. No hace falta mover el brazo de la batidora arriba y abajo porque emulsiona sola.
5. Añade el puré de pera y remueve para integrar.

Terminación del plato

1. Sobre los lomos de bacalao pon la mayonesa de pera y y gratina en el horno hasta que se dore.
2. Mientras tanto, pica los pistachos.
3. Para emplatar,coloca un lomo de bacalao con la mayonesa encima y los pistachos picados.Termina con las rodajas de pera a un lado.
4. Puedes poner una salsera aparte con más mayonesa.